Цыпленок бон-бон
[2 октября 2009] Голландская кухня
Из полученного фарша сделать котлеты овальной формы, смочить их в смеси молока и оставшихся яиц, обвалять в смеси сухарей с мукой и жарить во фритюре до готовности. Тесто месить до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, и оно не будет хорошо отставать от стенок кастрюли. После чего квас разлить по бутылкам, и выдерживать при температуре 18-20°C еще 2 дня. В форму выложить фаршированную айву, на дно налить немного воды. Но, что бы ни менялось, макароны с сыром - это, без сомнения, всегда вкусно.
Вишни очистить от косточек, залить охлажденным сахарным сиропом, выдержать ягоды в сиропе около часа. В этот соус положить масло, оставшееся от жаренных филеев, развести бульоном, сваренным из оставшихся рыбных костей. Затем рыбу промывают в холодной воде и развешивают в тени на ветерке. Залить все подсоленной водой. Натереть солью, смешанной с растертой гвоздикой. Используйте по возможности, выращенные в огороде морковь и яблоки; если они куплены в магазине, очистите их. Утром подогрейте, добавив масло. Обрезать острым ножом оба конца булки.
Запекать в духовке при умеренной температуре около 25-30 мин. Извлечем мясо раков из панциря. Особенно вкусны поджаренные пельмени. Вишню, удалив косточки, посыплем сахаром. Масса должна быть однородной. Так надо. Петрушку покрошим. Переложить запеченную рыбу на блюдо и украсить веточками укропа. В кастрюлю влить воду (1/2 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке.
Картофель очистить от кожицы, залить молоком и отварить, затем протереть через сито. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить рагу на слабом огне или в духовке до готовности фасоли и картофеля.
Лук, сладкий перец, окорок и курицу обжарить на растительном масле. Прежде чем снять с огня, добавить специи. Перед подачей на стол взбить сметану с желтком и лимонным соком. Влить эссенцию. Очищенную и вымытую морковь нарезать кубиками. Залить маслом доверху. Свежеотжатый тыквенный сок смешать с облепиховым соком, добавить сахар и установить на брожение при комнатной температуре в затемненном месте. Затем обвалять в муке и обжарить на растительном масле. В жестяной коробке сухарики сохраняются несколько недель.
Нарезать кусочками огурцы, нашинковать зеленый лук и зелень петрушки, изрубить крутое яйцо, смешать с соусом. Приготовление белого мясного соуса: Муку пассировать на масле, разбавить бульоном, проварить на слабом огне, добавить соль и приправы. Затем выложите на блюдо - как вам нравится.
На масле подрумяним бананы с обеих сторон. После 1 часа приготовления можно добавить рис - сделать в середине горшка углубление, засыпать рис и снова поставить горшок в духовку. Обжаривать еще 1 мин.
Через 1-1,5 суток мясо достать, выветрить и поместить в коптильню.