Тушеная баранина с брюквой и тмином
[29 марта 2010] Голландская кухня
Большую часть подкрасить в красный цвет.
Заправить солью, пассерованной мукой, сахаром и прогреть. Положить соль и варить на полной мощности 10 мин.
Из лимона выжать сок, добавить коньяк, портвейн и ликер, смешать, украсить «пьяной» вишней. Замочите в теплой воде изюм. Вылить вино или сидр в противень. Затем добавить растертые с сахаром желтки, ванилин, посолить. Немного арахиса отложить для украшения салата, остальной арахис смолоть в кофемолке. Болгарский перец немного надрезать и на кончике ножа положить внутрь соль. Перемешать. Булочки разрежьте поперек, нижнюю их часть смажьте творогом, а верхнюю украсьте яйцом, помидорами и зеленью. Всю массу готовить под крышкой 6-8 минут, помешивая время от времени. Каждый кусок раскатайте в лепешку, размером с чайное блюдце.
Запекайте в разогретой до 160°C духовке в течение 35 минут.
После бланширования в рассоле ополоснуть холодной водой, протереть через соковыжималку типа «Журавинка». Печень трески нарезают небольшими кусочками или измельчают с помощью вилки. Затем тушку упаковывают в двойной слой фольги. Капусту нашинковать, перетереть, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 1 час в холодильнике. На мясном бульоне можно приготовить картофельный суп с грибами. Рыба готова, если от нее легко отделяются плавники. Добавить при помешивании сметану, а затем небольшими порциями муку (50% нормы) и замесить тесто.
Оставшуюся смородину протереть сквозь дуршлаг и сварить с 200 г сахара до загустения.
Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками.
Крепкие помидоры нарезать на 4-6 частей. Снова положить на сковороду мясо, добавить соевый соус, глютамат и соль и , продолжая встряхивать сковороду, влить растопленный жир. 100 г капусты нашинковать соломкой, добавить 60 г натертой моркови и измельченной зелени петрушки. Положить на блюдо редис, вокруг него - огурцы, посыпанные натертым сыром.
Начинайте готовить за 6 ч до подачи. Массу брать чайной ложкой и опускать в суп. молодую свеклу и морковь нарезать мелкими кубиками или соломкой; черешки - кусочками, залить водой, добавить уксус, тушить 10-15 минут. затем добавить нарезанную свекольную ботву и тушить еще 10-15 минут. готовую свеклу и морковь остудить в отваре. сметану, яйцо, зеленый лук, сахар, соль соединить, тщательно перемешать. добавить свеклу с отваром, огурцы, влить квас. при подаче в свекольник положить зелень.
Очистите сосиски от оболочки, сделайте на каждой из них несколько надрезов. Вскипятить 3/4 стакана воды, опустить в нее отжатый желатин и, помешивая, растворить, но до кипения не доводить.