Вермишель, запеченная с мясом
[16 июля 2009] Голландская кухня
Воду слить. Лук-резанец вымыть, отряхнуть от воды и нарезать колечками. Продукты смешать, добавить соль, молотый перец, оливковое масло, посыпать укропом.
Ягоды перебирают, очищают от чашелистиков, моют и помещают в эмалированную кастрюлю. Огурцы замочить в чистой холодной воде на 3-8 часов. В кастрюле растопить масло, выложить рис, осторожно размешать с маслом и томить под крышкой около 40 мин. Вынуть из формы и остудить на подставке, покрытой бумагой. Маринованное утиное мясо кладут в казан и жарят в сливочном масле до полуготовности.
Добавить перловую крупу и обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета крупы. На дно посуды уложить треть овощей, на них слой крупы, затем снова слой овощей и так далее, чтобы получилось три слоя (овощи - сверху). На сковороде пассеруем муку с маслом до коричневого цвета и заливаем сухим вином.
В чугунном котле сильно разогреть жир и обжарить в нем целую очищенную луковицу и зачищенную косточку, вынуть их, затем положить нарезанное мелкими кусочками мясо, нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, все обжарить. Массу выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать остальным тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом, запечь в духовке. Масло растереть с сахаром добела. Тушку гуся без крыльев и шеи натереть перцем и соль. После окончания брожения квас поставить в холодильник. Зрелую тыкву с плотной золотисто-оранжевой мякотью разрезают пополам, удаляют семена, снимают кожуру. Вымыть: 1 стакан сырого риса или 1/2 стакана дикого риса и 1/2 стакана коричневого басмати. Во время жарки добавить также рубленый лук, чтобы слегка обжарить его вместе с печенкой.
Перемешать все компоненты, кроме креветок, в стеклянной посуде. Стебельки мяты настоять в томатном соке в течение 1-2 ч. Для вкуса к начинке можно добавить молотое ядро грецкого или лесного ореха, а также ванилин. Когда закваска подойдет, влить в посуду с мукой, добавить желток, сметану, посолить и замесить некрутое тесто. Очистить мясо от пленок и сухожилий, промыть его, нарезать небольшими кусочками и пропустить два раза через мясорубку.