Винегрет мясной (вариант 1)
[19 августа 2009] Голландская кухня
Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и потушить в небольшом количестве воды до готовности.
С помощью блендера сделать пюре. Творог размешайте с небольшим количеством растительного масла и лимонного сока до гладкой однородной массы и смешайте с пюре из перца. Затем добавить желтки, масло, соль, перемешать и нафаршировать белки. Готовое тесто раскатайте в жгут. Из готового теста сформовать небольшие шарики, положить их на смазанный маслом противень и дать расстояться в течение 40-50 мин.
Крупный лещ чистится, у него удаляют плавники, чешую, внутренности и жабры.
Готовых голубей, удалив нитки, выложить на блюдо. Добавляем карри, смородиновый джем, соль, перец и взбитые сливки. Вымешать.
Затем папоротник и лук соединить, залить сметаной и тушить до готовности.
Подготовленных кальмаров варить в кипящей подсоленной воле в течение 5 мин с момента закипания и охладить.
Блюдо подать с нарезанными кружочками крутыми яйцами, маслинами и листьями зеленого салата. Откинуть на дуршлаг.
Во время жарки блюдо полейте грибным отваром, а незадолго до окончания жарки смажьте мясо сметаной. «Баравикас» подают с малосольными огурцами. Формуют из фарша колбаски, обваливают их в муке и жарят на смазанной бараньим жиром решетке до готовности.
Таратор можно подать также с кусочками льда. Отдельно поджарить на сале нашинкованный лук, добавить нарезанный кубиками шпик, красный молотый перец, переложить котлеты на сковородку с луком, подлить воды, добавить томат-пюре и тушить до готовности. Всыпают в кастрюлю сахарный песок, вливают воду и кипятят до полного растворения сахара, снимают пену. Ломтики грудинки жарят на растительном масле до золотистого цвета. Яйца взбить и перемешать со сливками, рисовым вином или хересом и соевым соусом.
Сливочное масло размягчить, взбить в миксере с сахарной пудрой, добавить яичный желток и взбивать в течение 10 минут до получения однородной массы. Посыпать сыром, зеленью, поперчить и запекать в духовке 30-35мин.
Картофель сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Если огурцы в дальнейшем будут храниться в простых подвалах, то бочку надо поместить туда сразу после заливки рассола. На стол подавать, засыпав зеленью укропа и петрушки.
Украсить лимоном и укропом. Ничего предосудительного в этом нет, но горчица, даже в баночках засыхает.
Посыпать тертым сыром. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.
Желтки разотрите с сахаром.