Вишневый крюшон с коньяком
[28 июня 2009] Голландская кухня
Рыбу очищают, удаляют голову, кожу, хребет и делят на части.
Подготовить глубокую сковороду, смазать ее маслом, обсыпать мукой. В кастрюле разогрейте молоко, добавьте ванилин и 40 г сливочного масла. На кефире и молоке замешивают тесто.
Яблоки ополоснуть, очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкими дольками. Всыпьте мелко нарезанную зелень, вновь дождитесь кипения. Взбить яйца, оливковое масло, соль и залить все это в ямку. Дайте прокипеть. Полить сверху томатным соком и бульоном, добавить «букет гарни», посолить и поперчить по вкусу. Репчатый лук очистить. К основному масляному крему добавить 1-2 ст. ложки вишневого сока, выжатого из ягод вишни, или 1 ст. ложку вишневой настойки либо вишневой наливки, или сироп из вишневого варенья. Из 1,5 стаканов муки, 1 стакана кефира (простокваши, сметаны), 1/2 ч. ложки соли, 2 яиц и половины ч. ложки соды приготовить бездрожжевое тесто. Залейте вином, после этого добавьте столько воды, чтобы она покрывала мясо, положите нарезанный лук, ломтики сельдерея, дольки чеснока и специи. Паста из крыжовника может храниться в холодильнике 3 дня.
Подать с тертым сыром. 6 охлажденных белков, лимонную кислоту на кончике ножа и 400г сахара сбиваем, пока масса не увеличится в объеме в 3-4 раза.
Лук мелко нарезать и спассеровать. После того как все содержимое как следует проварится, добавить сырок.
Сварить 500 мл кофе и горячим смешать с виски и сахаром.
Перед тем как снять ее с огня, добавить брынзу, нарезанную кубиками.
Смажьте изделие взбитым яйцом, проколите в нескольких местах и поместите на 20 минут в духовку. Можно нафаршировать курицу вареным рисом, смешанным с жареным луком.
Окончательно подсушенное изделие обваливают в крахмале и подвешивают на крючки для высушивания пример- но на сутки. Добавить лавровый лист, чабрец, соль, перец, полить пивом и тушить в духовке при умеренной температуре до тех пор, пока сок не выкипит.
Пряничный торт можно украсить сердечками, испеченными из пряничного теста и покрытыми глазурью. 3-4 крутых сваренных яиц разрезать каждое на 2 или 4 части, огарнировать щавель. 2 свиные почки и 1 почку бычью сварить в бульоне или в воде, нарезать ломтиками, обмакнуть в яйцо, осыпать 3-4 сухарями или 2 ложками муки, обжарить в одной ложке масла. 1,5 фунта ветчины без костей сварить, нарезать ломтиками, огарнировать блюдо из зелени или кореньев. Приготовить тонкий омлет, на него уложить котлету, покрыть ее грибами, края омлета завернуть.