Юшка картофельная с зеленым горошком
[20 июля 2009] Голландская кухня
Апельсин вымыть, очистить, нарезать полукружиями. Цветную капусту разберите на соцветия, отварите до готовности. Когда картофель готов, слить воду ( которая может стать отличным бульоном для супа) и остудить. Заправьте солью и перцем.
Подавать на стол с отварным молодым картофелем или как самостоятельное блюдо. Собрать маринад, довести до кипения, опустить смешанные овощи (смешать их удобнее на столе) и хорошо вымешать с маринадом.
В той же кастрюле на среднем огне растопить масло, добавить лук и томить 1-2 мин, пока лук не станет мягким. Через 1-2 ч, когда тесто подойдет, его надо обмять и дать вновь подойти. Последний слой должен быть из каши.
Свежие томаты мелко нарезать и спассеровать на свином жире, добавить в свекольник. Проверено. При подаче на стол жаркое положить на блюдо и разрезать на куски так. чтобы жаркое имело вид целой птицы. Выжимки снова залить водой (2 стакана), вскипятить, отжать через салфетку и соединить с первым соком. Затем рыбу переложить на огнеупорное блюдо, залить сметаной, смешанной с яйцами, и запечь в духовке. Подсушенную крупу смолоть в кофемолке или истолочь в ступке. Орехи измельчить (можно смолоть в кофемолке). На смазанный маслом противень мокрой ложкой выложить шарики теста и выпекать 20 минут в горячей духовке. Фасоль залить часов на шесть водой, в этой же воде отварить, протереть. Затем надо нашпиговать свинину чесноком. Когда лук будет готов, добавить смесь из молока, яиц и майонеза. Калину рекомендуется собирать после первых заморозков, когда исчезает горький привкус. Влить мадеру, снять сковороду с плиты и охладить.
Желтки тоже мелко порубить, размять, смешать с маслом из консервов (2 ст. ложки) и луком. Разбросать кусочки масла на сырной поверхности.
Готовое рагу потомить в течение 5 минут и подавать к столу.
Переложить резак на блюдо, посыпать кинзой и петрушкой. Остудить, добавить в сироп коньяк (ликер, вино). Проткните середины зубчиками вилки, выложите каштановую массу и разровняйте поверхность. Томаты вымыть, разрезать каждый на 4 части, удалить семена, затем нарезать небольшими дольками.