Запеканка из баклажанов с сыром
[15 ноября 2009] Голландская кухня
Цветную капусту разделить на соцветия и вместе с остальными предварительно нарезанными овощами отварить в курином бульоне. Шампиньоны отварите до готовности в подсоленной воде, затем немного обжарьте на масле или потушите в сливках и смешайте, не вынимая из масла, с жареными кореньями, половиной зелени петрушки, перцем и солью.
Положить дрожжи и сахар в миску с делениями и смешать с 4 ст. ложками воды.
Поставить в разогретую духовку на 40-45 минут. Крабы отварить, нарезать кусочками, выложить горкой в салатницу, вокруг положить вареный картофель, нарезанный тонкими ломтиками, залить соусом и посыпать зеленым луком.
Для этого напитка наилучшим образом подходит американский виски с насыщенным, сладковатым, древесным ароматом.
Больше ничего не добавляйте. Выложить в форму, поставить на 4 часа в холодильник. Если подливка станет очень густой, к ней можно добавить сливки или молоко.
Полить маслом и бульоном (половиной указанной порции).
Рыбу очистить, промыть, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в кипящем оливковом масле с обеих сторон.
Взбить яйца с сахаром до образования пены.
Картофель сварим в мундире и перед подачей на стол очистим. Из мяса, хлеба и 1 столовой ложки сливочного масла приготовить фарш. Влить вино. Профильтровать. Перед подачей на стол заправить сметаной. Тунец консервированный в масле 240 г, ананас консервированный 160 г, листья зеленого салата 100 г, креветки вареные очищенные 80 г, маслины без косточек 16 шт., майонез 4 ст. Отварить картофель в «мундире» в подсоленной воде, очистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 1 сантиметр. Муку можно поджарить до золотистого цвета. Уложить на тарелку.
Вафельные листы склеить фруктовой начинкой по три вместе. Когда подойдет, замешивают тесто, дают ему подняться, а потом делают круглый открытый пирог.
Положить на каждый ломтик приготовленную смесь.
Лук и огурец натрите на терке и соедините с яйцами и майонезом. Можно также плотно уложить салат в слегка смазанную маслом формочку и остудить в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей, а затем опрокинуть форму на тарелку.
Апельсиновый конфитюр, мед, сахар, корицу, кардамон и кориандр подогреть, помешивая, на водяной бане, пока масса не станет жидкой.
Мякоть говядины вместе с зеленью петрушки пропустить через мясорубку.