Жаркое из кабана
[12 декабря 2009] Голландская кухня
Мясо снять с костей, порезать. А если одолевает усталость, и никак не хочется тратить много времени, стоя у плиты. . Приготовить гренки: хлеб нарезать небольшими кубиками и поджарить с обеих сторон в хорошо разогретом жиру до появления румяной корочки. Смешать грибы с тертым сыром и сливочным маслом. Отвар процедить, добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком, кориандр - по вкусу. Бланшировать в кипящей воде: мелкие плоды - 20-25 мин, средние - 30-40 мин, крупные - 60-80 мин (их можно перед бланшированием разрезать пополам). Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Хранить в холодном месте. В тарелки положить кубики льда и разлить суп.
Положить на ломтики шпика мелко рубленый чеснок, посыпать перцем, свернуть пшик рулетиками и поставить па сутки в холодильник.
Промытую клубнику смешайте со сливками или сметаной, сахаром, ванилином и взбейте все миксером в течение 1-2 минут. Если такой возможности нет, то просто сушить при температуре 60-70 °C. После этого посыпать мукой и жарить 20-25 минут.
Макаронами с мясом, правда, никого не удивишь. Посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито, и подавайте. процесс приготовления и хранения капусты такой же, как описано выше.
Затем все соединить с заваренным тестом.
Такой крыжовник - прекрасная начинка для пирогов. Из листьев свернуть шарики величиной с небольшое яблоко, туго завернуть и завязать каждый в марлю, чтобы кочешки не потеряли форму. Для украшения: плитку белого шоколада растопить на водяной бане, залить верхний корж и украсить его дольками мандарина. Полученную массу прогревать около 45 с при полной мощности, перемешивая через 15-25 с, до загустения. Маргарин растопить, не доводя до кипения, снять пену, удалить выделившийся осадок, охладить. Свежие шампиньоны очистите, тщательно промойте, нашинкуйте и посыпьте ими рыбу. Цыпленка вымыть и нарезать порционными кусками.
Телятину и дичь использовать жареной или вареной. В желтки, растертые с солью, сахаром и горчицей, вливают понемногу растительное масло, непрерывно помешивая смесь до получения однородной консистенции.