Австрийские блинчики
[22 апреля 2010] Греческая кухня
Полоски копченого угря посолить, приправить лимонным соком и тушить под крышкой 1,5-2,5 мин.
Туркменки научили меня в пресное тесто добавлять лимонный сок, смешанный с маслом, благодаря чему тесто легко раскатывается в тонкий пласт толщиной чуть ли не в папиросную бумагу. Ягоды перебирают, промывают, засыпают в эмалированную кастрюлю, заливают крутым кипятком и оставляют на 3-4 минуты. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и тмина и жарьте, пока семена горчицы не начнут трещать, а семена тмина не станут золотисто-коричневыми. Овощи по отдельности или вперемешку, партиями сварить на пару, используя пароварку любого типа. Быстро закатать крышку и поставить охлаждать. Картофель нарезать кубиками. Затем кубики сразу же погрузить в холодную воду на несколько минут. Муку развести небольшим количеством воды и смешать со сметаной. Вложить в разрез сардину, мяту, слегка поджаренный кусочек помидора, нарезанный чеснок, половинки сложить (мясо и кость); сколоть шпажкой, поджарить с обеих сторон до золотистого цвета. Мясо птицы и очищенный и тщательно промытый сельдерей нарезать маленькими кусками, смешать со сметаной, приправить солью, красным или черным перцем, добавить натертый на мелкой терке хрен.
К чаю можно подавать сушеные фрукты. Драники обжарить на хорошо разогретом масле.
Порежьте тофу кусочками размером 2,5-5 см и сбрызните их тамари.
Нагреть сотейник (низкую, широкую кастрюлю), влить в него масло и выложить фасолевую массу и сахарный песок. Приготовленное тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой тортовую форму или кастрюлю «чудо». Вымешивать, чтобы крем был гладкий, без комков.
Сформовать шарики, слегка сплющить по краям, а в центре каждого шарика концом ножа сделать крестообразный надрез. Из дрожжей, 80 г муки, щепотки соли приготовить опару и поставить для увеличения в объеме. В результате получается нежнейший салат, про который по вкусу можно только сказать, что он растительного происхождения, и больше ничего. Вареную нашинкованную морскую капусту заправить салатной заправкой и выдержать на холоде 8-10 часов. Молоко, растительное масло тщательно соединить (взбить миксером), добавить муку, разрыхлитель, соль.
Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Использовать для оформления закусок, бутербродов.
Добавить в фарш рис, который до этого должен постоять 5-7 мин в горячей воде.