Бутерброд горячий с колбасой и сыром
[12 декабря 2009] Греческая кухня
Хорошо посолить. Желтки протереть через сито, прибавить мелко нарубленные белки, вареную ветчину и зелень петрушки, поджаренный на масле лук, а также намоченный в молоке белый хлеб, соль, немного молока, перца и сырое яйцо. Затем углубления закрыть краями картофельного теста и опустить шарики в кипящую подсоленную воду. Мелко нарубленный лук и муку спассеровать на подсолнечном масле в течение 5 минут, после чего соединить с грибным бульоном, суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив и варить до готовности. Мороженые кальмары залить холодной кипяченой водой, после чего очистить их и промыть проточной водой, выпотрошить, вновь хорошо промыть, нарезать тонкой соломкой, натереть мелкой солью и обвалять в предварительно просеянной муке. Это - основа рыбного бульона, который вы собираетесь готовить. 1/4 чашки мелко нарезанного чеснока, масло для жарения, мелко нарезанные овощи: китайский сельдерей, кинза, листья базилика хо-рапха или ка-прау, рыбный соус нам пла, лаймовый сок и стручковый перец по вкусу чесночное масло Это тайский вариант французской рыбной похлебки с чесноком и пряностями.
Влейте сваренный ураддал в специи, затем добавьте куркуму и соль. Добавить чай и дать остыть. Яичные желтки смешать с соком 1 лимона, добавить немного соуса, перемешать, а затем тонкой струйкой влить яичную смесь в соус. Выложить в салатницу вперемешку. Нафаршировать один из надрезов яблоком.
Если суп подается не сразу, то надо поставить его на водяную баню, не переставая мешать. Подать с салатом из свежих овощей. Укупорить. Когда кнели сварятся и слегка затвердеют сверху, вынуть их шумовкой и положить на 3 минуты в холодную воду, затем откинуть на сито и, обсушив, опустить в бульон. Половину ягод подогревают в горячей воде при температуре 90 градусов в течение 3 минут и сразу протирают через сито. К потрохам добавить слегка отваренный рис, мелкорубленые сваренные вкрутую яйца, лук, обжаренный на масле до золотистого цвета.
Сыр измельчают, кладут в суп, солят, добавляют молоко и варят, постоянно помешивая, чтобы сыр растворился.
Свинину пропустить через мясорубку, в фарш добавить два белка, соевый соус, зеленый горошек, мелко нарезанную морковь, кунжутное масло, имбирь, нашинкованный репчатый лук, соль, глутаминат натрия, хорошо перемешать по часовой стрелке.
Тыкву очистить, нарезать крупными кусками и промыть их холодной водой. Тушим под крышкой до готовности овощей, (на медленном огне). Картофельную массу разделать на шарики величиной меньше яйца. После этого выветрить на воздухе в течение 24 часов, затем коптить в течение 3-4 часов при температуре 40-45 °C. Фарш смешайте с рисом, мелко порезанным луком, посолите, поперчите и начините им картофель. Затем процедить через марлю и отжать. Изюм промыть теплой водой и обсушить.
Подать руляду, нарезав и посыпав клюквой. Смешайте в миске гороховую муку, распущенное топленое или растительное масло, лимонный сок, специи и соль.