Бутерброд с говяжьим языком
[28 октября 2009] Греческая кухня
Ломтики печенки (они должны быть той же величины, что и ломтики сельдерея) обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и слегка зажарить. В эмалированную кастрюлю помещают воду и сахар, кипятят 5-7 минут до полного растворения сахара.
Булочку или черствый белый хлеб размочить в холодной воде, отжать. Слегка поджарить на смальце мелко нарезанный лук, соединить его с грибами и поджарить.
Можете приготовить чай, как описано в приведенном ниже рецепте. У хлеба удалить корку, раскрошить его и смешать с половиной взятого масла. Фруктовый мармелад положить в кипящую воду. Тыкву нарезать дольками, очистить, вырезать сердцевину, нарезать тыкву ломтиками. Снять с огня.
Приготовление начинки: молотые орехи вымешать с сухарями, запарить горячим кофе и поставить на огонь, чтобы масса загустела. Клецки подать к жареной и тушеной телятине вместе с валерьяницей. 4 тонких куска говяжьей вырезки (каждый примерно по 125 г) промыть, обсушить, при необходимости немного отбить, приправить солью, перцем. Лимонный сок соединить с молоком и довести до полного объема сваренным кофе. К котлетам подать гарнир из жареного картофеля, тушеной моркови, зеленого горошка и зеленого салата. Отваренный картофель размять, посолить, добавить куркуму, сливочное масло и перемешать. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, залить холодной водой и оставить на 20 мин, после чего вынуть и положить в кипящую воду, добавить соль, сахар, тмин и лавровый лист. Можно подать в горячем и в холодном виде. Готовность-определяют по капельке на тарелке: если капля не растекается, то конфитюр можно снимать с огня. Морковь почистить, натереть на терке. Картофель отварить вместе с кожурой в подсоленной воде до мягкости, затем немного остудить и тонко нарезать. Филе рыбы залить в высокой сковороде отваром так, чтобы он закрывал рыбу наполовину или на одну треть, положить лимонную или апельсиновую цедру. Салат выложить горкой в салатницу, украсить ломтиками яблок и помидоров, веточкой сельдерея. Сливки взбить и, продолжая взбивать, постепенно влить горячий желатин с сиропом. Нафаршируйте окорока под кожу и, если потребуется, зашейте разрезы, положите в сковороду с разогретым топленым маслом, сверху также не забудьте полить маслом, накройте крышкой сковороду и поставьте ее в разогретую духовку приблизительно на 1 ч.
Топленое масло разогреть в сковороде, обжарить в нем кусочки бекона.