Бутерброды с листьями лебеды или мальвы с брынзой
[2 ноября 2009] Греческая кухня
После этого в сметану, помешивая ее веничком, постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и тонкой струйкой влить распущенный теплый желатин. Фасоль замочить на 30 минут в горячей воде. На тарелку положить горячий отварной картофель и полить маслом с жареным луком. Отдельно на тарелке подать гренки. Обжаренные куски уложить в сотейник, залить соусом, который приготовить так.
Отварить мидии в подсоленной воде с перцем, вынуть шумовкой, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, добавить лук, специи, зелень тушить до полной готовности.
Мясо (одним куском) вымыть и обсушить. Поставить горшочки в разогретую духовку.
Перед подачей к столу украсить блюдо измельченной зеленью базилика. Добавить обжаренный лук. Можно развести бульоном. Приготовить пюре из зрелых плодов боярышника и яблок сорта Антоновка, смешать, добавить сахар, тщательно перемешать и переложить в подготовленные банки. Подавать с отварным рисом, отварной морковью, картофельным пюре и т. п. Дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой. Уложить на него слоями помидоры, ветчину, дольки артишоков.
Отдельно к шашлыку подают ткемали или кетчуп. Натереть на крупной терке копченый сыр (можно нарезать маленькими кубиками).
Затем банки укупорить и охладить. Не прекращая взбивать, поместить на водяную баню с кипящей водой.
Маринованную капусту готовят из свежей, хорошо вызревшей, поздней белой капусты. Кипятить 15 минут, затем добавить еще одну чашку воды.
Хотя жюльен подается горячим, но есть его лучше теплым, в умеренных количествах, поскольку любые грибы - трудноперевариваемый продукт.
А если ягоды потрескаются и пустят много сока, его осторожно сцеживают на решето, не надавливая на бруснику. Смешать морковную массу с сахарным песком, маслом, яйцами, добавить чайную ложку питьевой соды и лимонную цедру. Каждый слой посыпать солью и измельченным чесноком.
Высушить и измельчить в миксере. Положить 600 г шпината, вскипятить, прибавить столовую ложку масла, стакан сливок (или молока), смешанных с 2 желтками, соль. Положить нарезанный лук, 25 г масла, сверху поместить подрумяненное мясо. Протри сквозь сито 6 фунтов малины и увари протертое до половины.
Дайкон почистите, разрежьте вдоль пополам и нашинкуйте мелкой соломкой толщиной не более 3 мм.
В процессе варки ягоды раздавливают ложкой. Перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Дать слегка настояться.
Добавить кусочки индейки, посолить и поперчить, влить вино, накрыть посуду крышкой, готовить 5 мин. Обжарьте в течение 5 минут в 1 ст. л. растительного масла.