Чихиртма из курицы или баранины
[21 февраля 2010] Греческая кухня
Нагревайте на умеренном огне до растворения сахара, потом прокипятите в течение 5 минут до легкого загустения. При отпуске налить в тарелку суп, положить фрикадельки и зелень. Приготовить тесто как для лапши, тонко раскатать его и нарезать крупными ромбами (8x8 см), которые отварить в бульоне.
Этим кремом смазывают поочередно все пласты торта. Готовую массу влейте в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке.
В кипяток всыпать 1/2 стакана сахара, размешать, опустить отжатые баклажаны и варить в течение 5 минут, а затем снова откинуть на дуршлаг и каждый баклажан сильно отжать рукой. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме в 2-3 раза, «осадите» его - хорошо размешайте. Подать с майонезом, соусом томатным или с огурцами, помидорами, зеленым салатом. Поместить в морозильник (желательно в глубокую заморозку). Гречневую крупу перебрать и обжарить на слабом огне. Пробланшированные ягоды загружают в горячий (70-80 °C) сахарный сироп 50%-ной концентрации (1 л сиропа на 1 кг плодов) и выдерживают в нем перед варкой 3-4 ч. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности, положить в форму, оставив края высотой 2 см.
Опустить капусту в кипящую подсоленную воду и проварить. Покрыть слоем сахара и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Молоко вскипятите, растворите в нем набухший желатин. Подавать суп в холодном виде. Белый соус приготовить на бульоне, полученном при варке телятины, с добавлением отвара от шампиньонов. Отваренные грибы вынуть из бульона и мелко нарезать.
Сварить вкрутую несколько яиц, очистить, нарезать кружочками и уложить на горячем блюде.
Настоять в течение 1 - 1,5 часа в теплом месте, периодически перемешивая. Приготовленный салат выложить в прозрачную глубокую салатницу и перед подачей к столу поставить в холодильник на 1 ч. Из белковой пены с помощью шприца сделать на смазанной жиром сковороде 2 «кольца» и запечь их в духовом шкафу.
Яйца сварить вкрутую, мелко изрубить. Можно украсить десерт сахарными нитями. Яблоки промыть проточной водой и осторожно, стараясь не повредить плод, вырезать сердцевину и удалить семена. Затем перекладывают в кастрюлю и варят 1 час с момента закипания.
Лук мелко нарезать, положить и глубокую посуду; слегка обжарить па снятом с бульона жире, добавить вынутые из бульона куски курицы и, помешивая, обжарить и течение 10-15 мин.