Джем вишнево-смородиновый
[11 декабря 2009] Греческая кухня
Мясо и овощи соединить и обжаривать на масле 10 минут. Овощи и лук по отдельности пассировать с жиром.
Все положить в широкую кастрюлю со сливочным и растительным маслом, жарить в течение нескольких минут на небольшом огне. Полученный абрикосовый сок смешайте с таким же количеством пищевого спирта. Дыню перемешать с остальными фруктами, нарезанными такими же кубиками, соединить с кремом, хорошо вымешать и поставить в холодильник на 2 часа, чтобы все затвердело.
Затем залейте в банку кипящий рассол - с верхом, чтобы протек наружу, и тут же закатайте.
Вынем его из сковороды и отложим в теплое место. Тесто раскатаем и распределим по 12 формочкам для тортиков. Щедро полить майонезом. Смешать яйца со сливками и приправами. Шляпки грибов нарежьте ломтиками, залейте горячей водой и варите 40 минут. Порежьте салат, яблоки, зелень, огурцы, сложите в миску. Украсить мелко нарубленной зеленью. Выпекайте в нагретой духовке 40 минут. Мелко нарезанный лук и квашеную капусту припустить на свином жире.
Яичные желтки растереть с винным уксусом, развести 2 ст. ложками охлажденного бульона и заправить этой смесью суп. В салатницу положить листья салата, на которые и выложить готовую смесь, украсив все зеленью петрушки и укропа. Мозги вымыть в воде, очистить от пленки, залить кипятком с солью и уксусом и варить 5 минут, затем воду слить. Морковь чистим и трем на терке со средними отверстиями. Подготовленное рыбное филе разложить ровным слоем, сверху уложить пассерованные овощи, посолить, все свернуть рулетом, уложить на противень, залить сметаной и запечь в духовке. Готовые макароны обжарить на сливочном масле или маргарине до золотистого цвета.
Украшаем дольками помидора.
Подавать с молоком, смешанным с растертым чесноком, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа и солью. Затем слить воду.
В полученную массу положить лапшу, перемешать и прибавить хорошо взбитые белки 4 яиц. Воду слейте.
Коптить 2-3 недели. 3 кг свинины и 3 кг говядины отварить до полуготовности с чесноком, луком, несколькими бутонами гвоздики, душистым перцем и солью по вкусу.
Бананы очистить и обвалять в массе из какао. Очистить ножки, начинить их шпиком, нарезанным соломкой, посолить и обжарить. Мягкий кусок говядины нашпиговать шпиком, тушить с маслом докрасна, прибавить кореньев и пряностей; когда будет готова, выложить на блюдо, в соус положить муки, развести бульоном, вскипятить, процедить, облить мясо.
Зрелые плоды с сочной мякотью перебрать, поместить в дуршлаг, промыть в проточной воде, удалить плодоножки.
Чтобы воды было как можно меньше, берут небольшую посуду. Варить на пару 2 часа, следя за уровнем воды в кастрюле.