Икра из баклажанов или кабачков
[20 апреля 2010] Греческая кухня
В кипящий раствор высыпать нарезанную дыню и на малом огне продолжить кипятить в течение 15 мин, после чего добавить несколько цветков гвоздики, снова осторожно довести до кипения и влить в горячие простерилизованные стеклянные банки, которые тотчас же закупорить. Картофель отварите в мундире, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Самый простой способ засолки состоит в том, что очищенные рыжики совсем не моют, а складывают в посуду шляпками вверх и пересыпают смесью соли с молотым перцем и луком.
Подмешать в полученный соус горчицу, посолить, поперчить, приправить кайенским перцем и сахаром.
Залить майонезом и посыпать зеленым луком. Колбасы перевязывают на батоны (длиной 10-12 см), помещают в кастрюлю и кипятят 20-30 мин, после чего обжаривают на сковороде, укладывают плотно в банки и заливают горячим смальцем. На гарнир - клецки, макаронные изделия, рис, картофель, овощи. Сформовать лепешку, на середину положить фарш, края соединить. Подготовленного по всем правилам гуся (опаленного, выпотрошенного, вымытого) посолить, поперчить по вкусу, положить в гусятницу, поставить в горячую духовку и обжарить со всех сторон в масле, часто поливая выделившимся соком. Добавьте яблоко, соль, перец, растительное масло и еще раз перемешайте. Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 5 минут. Вымойте помидоры, ошпарьте горячей водой и снимите с них кожицу.
Когда мясо будет мягким, к соусу в гусятнице добавить чайную ложку муки и влить процеженный маринад.
Выпекать 20 мин. при 200°. Отставьте просо в сторону. Раскатанное тесто нарезать квадратами такой величины, чтобы, подняв края квадрата, в него можно было завернуть яблоко. На следующий день немного фантазии с гарниром или можно обойтись без него. Пшеничную крупу замочить на 1 час в холодной воде, после чего выложить в глубокую тарелку.
Огонь уменьшить и держать блюдо на слабом огне около 10 минут.
Подготовленные фрукты соединить с изюмом и миндалем, полить смесью лимонного сока с сахаром, слегка перемешать и поставить на 20 минут в холодильник. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.