Икра «краснодарская»
[17 января 2010] Греческая кухня
Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками. Затем удалить косточки, персики наполнить ореховой начинкой, слегка распластать, нанизать на нитки и повесить на воздухе для окончательной просушки.
Выпекать 15 мин.
Переложим на подогретое блюдо и посыплем сахарной пудрой. Довести до готовности в духовом шкафу. Варить, пока сахар не растворится. После этого выкладывают в горшочек оставшиеся овощи, тщательно промытый рис, оставшиеся помидоры и заливают водой.
Нарезать их кружками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке.
В центр каждой выложить кусочки рыбы, запанированные в смеси пряностей. Когда калекукко будет готов, смазать его растопленным сливочным маслом и накрыть чистым полотенцем, чтобы корочка стала мягкой и ароматной. Удалить косточки с помощью спицы или ножа. Соберите тесто в шар руками и накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой.
Готовый суп заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки. Очистить мелкую рыбу, промыть и посолить.
Часть готового теста положить в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку высадить на противень в виде маленьких колечек. Вынуть из духовки и оставить на 10 минут для охлаждения.
Замесить крутое тесто, разделить на 7 частей. Тогда ее выкладывают на плоское блюдо, смоченное холодной водой, разравнивают ножом и высушивают на воздухе. Снять креветки с огня и оставить в горячем бульоне не менее чем на 15---20 мин, чтобы они стали более сочными. Борщ заправить. Сахар, кокосовую стружку, соль и молоко соедините и варите 30-35 минут, периодически помешивая, до консистенции густого сиропа, слегка охладите.
Свежую треску очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть, срезать головы, хвосты, плавники, снять кожу, удалить кости и сварить из отходов бульон. Запекай пиццу в духовке в течение 15-20 минут, пока сыр не начнет пузыриться и не сделается золотистым. Жарить на вертеле, сначала полив маслом, а затем сметаной с добавлением уксуса. Через 24 ч жидкость процедить сквозь марлю, разлить в бутылки, плотно закупорить.
Для приготовления кляра в молоке развести сахар и соль, добавить яичные желтки, муку и тщательно перемешать. Зеленое тесто выложите в глубокую чугунную сковороду, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, сбрызните маслом и дайте подрумяниться в духовом шкафу. Куски курицы подрумянить на полученном масле. Отделить от сала черную корочку и порезать мелкими кубиками.
С оставшихся апельсинов снять белую кожицу, разделить их на мелкие части, вынуть зернышки, сложить на блюдо вместе с рисом, облить остывшим сиропом. 1,5 стакана риса разварить в воде, откинуть на решето, перелить холодной водой; когда вода стечет, переложить на блюдо, смешав его с сахаром и корицей. Мясным пластом обернуть начинку так, чтобы оба края были соединены заточенной спичкой. Затем раскатайте две тонкие лепешки и одну положите в форму. Перемешать порезанный на кусочки тунец с мелко нарезанным сельдереем, яйцами, разрезанными на четвертушки, и крупно нарезанными огурцами.