«Кактус»
[20 апреля 2010] Греческая кухня
Получившуюся кашицу выложить в миску, добавить отжатый хлебный мякиш. Молотый кофе положить в кастрюльку (джезву) вместимостью 100 мл, всыпать сахар, влить холодную воду и нагреть до кипения. Не переставая взбивать, добавьте небольшими порциями просеянную сахарную пудру.
Сливочное масло порезать и смешать с медом и рисовой мукой.
Батон нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в сливочном масле. Кружок сулугуни разрезать пополам, затем каждый полукруг разделить надвое, чтобы получилось 4 плоских полукружия. Слегка остуженным маринадом заливают рыбу. Капусту и мангольд нарезать квадратиками, картофель, морковь, репу и корень петрушки - дольками. Консервированные маслины освободить от косточек и разрезать каждую на четыре части. Влить туда же обжаренные овощи, добавить соль, перец (по желанию) и нарезанную свежую зелень. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, варить до готовности. Накрывают все ломтиками ржаного хлеба.
Мелко порезать лук, пассеровать его в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры, сахар, сухую зелень, перец и 1 1/2 ст. ложки соли.
Воду слейте, добавьте в капусту рубленые яйца, посолите, перемешайте. Муку просеять, смешать с размягченным сливочным маслом, сметаной, содой и солью. Формуют шарики, укладывают в смазанный маслом сотейник, заливают бульоном и припускают 5-6 минут при слабом кипении. До подачи держать канапе в холодном месте. Для этого все продукты перемешайте в одной чашке.
Портулак промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, проварить, отцедить через сито и охладить.
Через 8-10 мин добавить горошины перца. Мелко порежьте поджаренную, а затем охлажденную треску. Ягоды черной смородины залить кабачковым соком, довести до кипения и протереть сквозь сито. Филе рыбы нарезать широкими ломтиками, посолить, поперчить.
Говядину или баранину и субпродукты (сердце, печень, почки, легкие) сварить на медленном огне с добавлением нарезанного полукольцами репчатого лука.
Замесить густое тесто, пропустить через мясорубку. Положить в миску из стали и поставить в морозилку на 4 часа.