Канапе из баклажанов и мойвы
[19 февраля 2010] Греческая кухня
Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 12 мин. Снова взбить. Добавьте мелко нарезанные свежие и соленые огурцы, зеленый лук, сахар. Суп варить 8 - 10 минут при закрытой крышке.
Через 2-3 минуты воду слить, а почки остудить. Кабачок очистить от кожуры и семян, потереть на мелкой терке.
Затем охлаждают, добавляют пищевую соду, взбитые яйца, всыпают муку, смешанную с разведенными дрожжами, и все хорошо вымешивают. Взбить сливки, положить в остывшую массу, осторожно вымешивая, чтобы не осели.
При необходимости добавить немного теплой воды. Заправка из масла и уксуса. 2-3 ст. ложки уксуса смешать с солью, сахаром и перцем (по вкусу), прибавить 1-1,5 ст. ложки растительного масла. Залить мясо и поставить в теплое место на 1 час. Но и без этого такое кондитерское тесто чрезвычайно вкусно и приятно. Варить на медленном огне в течение 30 мин и сразу же закатать. Готовое варенье расфасовывают в прошпаренные, сухие, горячие банки, герметически укупоривают и переворачивают крышкой вниз для охлаждения. Все компоненты для салата положите в соус. Обжарить капусту до готовности в кастрюле, добавив сливочное масло. Поставить сковороду в разогретую духовку и запечь до готовности. Все смешать и заправить майонезом. Каждую такую «веревочку» надо «смотать в клубочек» вокруг изюминки.
Подавать, посыпав зеленью кинзы или петрушки. Свежее сало нарезают кусками по 1-2 килограмма.
Поставить на противень и выпекать при температуре 190° C в течение 10 мин, пока начинка не начнет затвердевать. На них выкладываем салат, украшаем маринованным острым перцем и подаем к столу.
Черный рис останется чуть жестковатым, что и требуется в этом салате. Вскипятить воду, сформованные из мясного фарша фрикадельки весом 10 г по одной опускать в кипящую воду. Белки взбейте с 2 ст. л. сахарной пудры в густую пену. 250 г клубники разотрите с 1 л. сахара, смешайте с остальной массой и осторожно введите белки. Мясо нарезают небольшими кусочками. Подать горячим. Кисель вылить в мелкую посуду и охладить. Оставшееся масло смешайте с уксусом, сахаром, солью, черным перцем и майонезом. Готовую курицу разрезать на куски, уложить на подогретое блюдо, полить маслом и посыпать измельченной зеленью.
Приготовить паштет. Если приготовляется большое количество желе, то большую форму огарнировать маленькими: апельсиновое же желе вместо формочек наливается в апельсинные корки, разрезанные пополам, или застуживается в яйцах следующим образом: взять яйцо, сделать в нем небольшое отверстие, выпустить яйцо, сполоснуть, влить желе, застудить, подавая, разбить скорлупу, обобрать ее. Всыпьте половину муки и замесите жидкое тесто. Во время выпечки тесто мешать нельзя.