Картофель мелкий обжаренный
[26 декабря 2009] Греческая кухня
Из муки и воды замесить пресное тесто.
Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Готовый бисквит выложить на доску и остудить, разрезать в виде ромбиков. Смесь ароматизировать ванилином и варить со сгущения на слабом огне, непрерывно размешивая. Куски теста смазать яичным желтком или водой и посыпать сверху смешанным с солью тмином.
Затем таким же образом испеките еще 4 коржа. Перемешивают и разводят небольшим количеством бульона и томатным соком. Когда масса закипит и загустеет, соединить ее с пюре из шпината и щавеля, растертыми желтками, растертым маслом, солью, ввести взбитые белки.
С этим блюдом сочетается картофельное пюре.
Главное в этом блюде соус - пассеровать лук и морковь, добавить томат-пасту и пассеровать еще 10 мин. Осторожно закрыть начинку второй половиной квадрата, после чего легко защипать, чтобы получились «конвертики».
Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на маленький огонь примерно на 20 минут, пока сухофрукты не впитают в себя всю воду. Подавать на гарнир к любым мясным блюдам, приготовленным без овощей. В огнеупорную или металлическую миску, в которой сладкое будет подаваться к столу, положить слой крема, посыпать его рублеными орехами, затем положить ряд персиков и снова слой крема. Одну часть тонко раскатать по размеру формы для пиццы и уложить ее в форму (или выложить на противень), предварительно смазанную маслом. Плоды облепихи помойте и просушите, потолките деревянным пестиком, чтобы выделился сок. Духовку разогреть до 220°C и запекать курицу 1час-1 час 20 мин. Сформовать пельмени. Влить вино, сливки и бульон. Вместе с белым вином, медом, цедрой и соком лимона поместить в закрытую посуду, тушить 2 мин при полной мощности.
Морковный сок смешивают с виноградным и лимонным соками, добавляют сахар, молотый мускатный орех. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать на растительном масле.
Приготовление молочно-медового соуса: в сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем муку до коричневатого оттенка. Полученным соусом полейте салат и перемешайте. Это и будет твоя порция закваски на следующий раз.
Если котлеты готовятся на праздничный стол, то можно сделать «сложную» панировку - сначала обмакнуть во взбитом яйце, потом в панировочных сухарях, потом опять в яйце и снова в сухарях.