Котлеты из салаки

Обвалять в слегка подсоленной муке, сложить в казан, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Нарезанные грибы и лук смешать, добавить томатную пасту, мякоть помидоров, соль, черный молотый перец, хлебные крошки, небольшое количество воды и проварить все в течение 20 минут при постоянном помешивании на слабом огне. Вешенки промыть. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке. Салат и лук перебрать, промыть, мелко нарезать, посолить и тщательно перемешать. Булку намочить в кофе, а когда намокнет, слегка отжать жидкость, вымешать со сливочным маслом, сахаром, молотыми орехами и пеной взбитых белков, выложить на смазанную жиром форму или салфетку и варить в течение 1,5 часа .

Свежеотжатый мандариновый или апельсиновый сок выливают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения и добавляют частями сахар.

Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2 часа, промыть, нарезать так же, как и свежие грибы, положить в процеженный грибной настой и варить до готовности.

С одной стороны, изюм - это еще и дополнительный источник диких дрожжей, а с другой он делает вкус вина более благородным. Готовое тесто скатать в колбас­ку, разделить на куски по количе­ству горшочков, раскатать каждый кусок в пласт и накрыть горшочек. Почистите груши, по­режьте на половинки, удалите сердцевину и опустите в сироп. Сыр нарезать кубиками. Желтки, масло и тушеные шампиньоны, пропущенные через мясорубку, хорошо растереть, добавить соль и перец по вкусу.

Когда они остынут, хорошенько разболтать, положить масло, растертое с желтком (2 шт.), грибы, соль, перец, 100 г муки и 50 г тертого сыра, чтобы смесь была густая, как сметана. Приготовленное слоеное тесто раскатать тон­ким слоем, c помощью стакана диаметром около 5 см вырезать из теста кружки. Затем его пропустите через соковыжималку. Затем откинуть ее на дуршлаг, порезать в длину большими, довольно тонкими ломтями. Слоеное дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, разрезают на куски клинообразной формы. Нашинковать на терке, добавить муку, сахар, яйца, сметану - перемешать.

В глубокую сковороду слоями сложить: лук, рыбу, картофель, порезанные яйца и специи. Очищенную от кожицы репу варить в течение 15-20 минут. Заправьте специями. Все продукты мелко шинкуют. Мидии вынимаем из маринада. Приготовить фарш из печени: 500 г печени, шпик, 1 луковицу, 8 горошин перца, 2 лавровых листа, положить в кастрюлю, влить 1 стакан воды, посолить по вкусу, закрыть крышкой и поставить тушить на небольшой огонь.