Котлеты телячьи с косточкой соте
[27 июня 2009] Греческая кухня
Размешать шпинат в жаропрочной стеклянной посуде объемом 3/4 л, закрыть крышкой, поставить в печь и включить на 7-8 минут. Яйца отварить вкрутую, порубить.
Сначала я режу на дольки (наподобие апельсиновых) 700-800 граммов яблок.
Затем полученным сырным кремом заполнить половинки яиц с горкой. В холодильнике, на улице. Лук и морковь очистить, тонко нашинковать, обжарить до полуготовности с кусочками сала.
Смешать водку, ликер "Шартрез", шампанское и сок абрикосов. Разрезать рыбу поперек на крупные куски шириной 4-5 см.
Выпекать в духовке при температуре 220°C или обжарить на сковороде в масле до образования румяной корочки. Мак смешайте с сахаром, цедрой и корицей.
Остывшую начинку вымешать до пенообразного состояния, добавить ром и половину молотого ореха.
На середину раскатанной лепешки уложить приготовленный фарш, защипнуть края треугольника. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 4 мм. После этого дать отстояться под крышкой 5 мин. Домешать к ней крепкую пену из 2 яичных белков и влить в мороженицу. Суповые коренья очистить. Гречневую кашу перемешать с поджаренным на масле луком, кусочками рыбы, затем добавить перец, сахар и сырое яйцо. Готовое мясо укладывают на блюдо, посыпают оставшимся нашинкованным репчатым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки. Когда вода закипит, добавить дробленую каменную соль, положить в 1 -2 ряда выпотрошенную и промытую форель с чешуей.
Говядину сварить, остудить и нарезать кусочками длиной 5-6 см, шириной 1 см, толщиной 0,3 см.
Подготовленную тушку гуся посолить. Мясо курицы, очищенные от кожуры огурцы и яйца нарезать кусочками и залить их водкой. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, добавить взбитые белки и осторожно все перемешать до образования однородной массы. Соединить масло с творогом и сметаной или густыми сливками. Для шоколадной глазури смешать сахар, воду, поварить немного, добавить какао-порошок. Зелень вымыть на плаву, обсушить, мелко нарезать. Маринованные куски куропатки нанижите на шампур вперемежку с нарезанным кружками репчатым луком, свежими помидорами, болгарским перцем, полейте соком из выжатого лимона и жарьте на костре до готовности (проверяйте готовность при помощи палочек или вилки). в кипящую подсоленную воду опустить нарезанную кусками капусту. нарезать мелкими брусочками морковь, петрушку, нашинковать репчатый лук. слегка обжарить: вначале морковь - 5-10 мин, затем петрушку- 5 мин и лук - 5 мин, после чего положить их в отвар. варить 20 мим, затем добавить рыбные консервы, перец горошком, лавровый лист, соль и еще варить 10-15 мин.