Креветки с огурцом
[19 июля 2009] Греческая кухня
Мелко нашинкованные лук, петрушку, зелень эстрагона варят в 3%-ном растворе уксуса в течение 10 мин, вводят в готовый томатный соус и добавляют перец горошком и соль. Для этого желатин залить холодной кипяченой водой и оставить до тех пор, пока он не разбухнет. Влить это в намоченный, потом выжатый, полотняный платок, связать 4 угла платка и повесить в месте, где хороший доступ воздуха.
Оставить на 5 мин. После этого откинуть на сито, охладить и разрезать поперек на части длиной 3-4 см. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в слегка подсоленной воде до готовности и отцедить.
Приготовить маринад, смешав уксус, сахар, рассол, соль, перец и лук.
Накрываем салатницу тарелкой и ставим на ночь в холодильник. Предварительно охлажденные компоненты вместе со льдом смешивают в шейкере в течение 2 мин, выливают смесь в высокий бокал и доливают газированной водой. После того как баклажаны с луком остынут, добавьте к ним измельченные помидоры и перец. Грибы промываем водой, затем нарезаем длинными полосками, картофель режем кубиками. Положить в миску все продукты, посолить, добавить сахар и сметану, осторожно перемешать и выложить в салатницу.
Цуккини, сладкий перец и баклажаны добавить в кастрюлю и слегка поджарить. По истечении указанного срока ребрышки вынимают из маринада и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон. К этой смеси добавить мелко нарезанные орехи и изюм, нарезанные засахаренные апельсиновые корки, порошок какао и пищевую соду.
На бульоне готовят белый соус с тмином, который вводят в горячий соус, после чего кипятят. Вынуть ваниль, заправить крем по вкусу ромом и смешать со взбитыми в крутую пену 400 г. сливок.
На середину сковороды положить мелко нарезанный картофель, на него обжаренные порции леща, вокруг которого уложить кружки вареного картофеля, посолить, посыпать мукой, залить сметаной, сверху посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом.
В большой кастрюле разогреем оливковое масло и смешаем его с чесноком. Когда лук немножко обжарится,вылить его вместе с кипящим маслом на морковь и перемешать все это, добавив давленный чеснок, 1 ст. ложку соевого соуса. Капусту очистите от плохих листьев, нашинкуйте или порубите. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.
Через 1-2 ч, когда сироп затвердеет, разрезать пласт на прямоугольные части. Выложить тесто на стол, разделить на 6 равных частей и раскатать в очень тонкие коржи, придавая им квадратную форму, выпечь, промазать кремом.