Креветки с рисом
[1 апреля 2010] Греческая кухня
Герметически закрыть, хранить в прохладном месте. Затем разложить листья на доске, наиболее жесткие стебли размягчить тяпкой или скалкой, посолить, положить на листья овощную начинку и завернуть их в виде пакета (можно завязать ниткой), обжарить на сковороде, переложить в кастрюлю, добавить сметану, несколько ложек капустного отвара, 1-2 лавровых листа.
Стручки красного маринованного или консервированного сладкого болгарского перца нарезать тонкими полосками.
Сушеные грибы залейте холодной водой, оставьте в ней на 10-15 минут, затем промойте, несколько раз меняя воду.
Добавить мелко нарезанную баранину. Подготовленные ягоды красной смородины размять деревянным пестиком, добавить 100 г сахара, перемешать и примерно на сутки поставить в прохладное место. Взбить цедру и сок 2 лимонов, тертый пармезан и оливковое масло. Потом добавить еще растительного масла и нарезанные кружочками не очищенные от кожуры баклажаны. Положить на противень, заправить растительным маслом, солью и перцем, посыпать мелко нарезанным розмарином и поместить в духовку с умеренной температурой на 1 ч, время от времени переворачивая мясо и поливая его образовавшимся соусом. Желатин отжать и растворить в горячем бульоне. Салат будет еще вкуснее, если к нему добавить маринованные грибы, кубики мяса, колбасы, огурцов, каперсы, тонко нарезанный эндивий или стручки красного перца. Урюк промыть, с вечера залить водой, а утром в этой же воде отварить до полуготовности, протереть сквозь сито и остудить.
Ванильный соус. Овощи отварить отдельно.
Бульон должен полностью впитаться. Этот напиток пьют одним глотком. Разогреть духовку до 160-180 °C. Зелень мелко порубите.
Капусту шинкуют и жарят на масле до золотистого цвета. Сваренные до полуготовности капустные листья выньте, остудите и слегка отбейте черешки тяпкой.
Перец очистить и нарезать соломкой. Разогреть плиту, посыпать мясо солью и перцем. Содержащийся в нем энзим не позволяет получить плотное желе. Морковь, лук, капусту, коренья мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде или в сотейнике до полуготовности. Очистить чеснок от верхних листьев, срезать корневые бородки и листья до места их разветвления.
Готовые изделия выложите на противень, смазанный маслом, и смажьте яйцом с добавлением небольшого количества воды.