Мармелад из инжира (I)
[27 декабря 2009] Греческая кухня
Добавить туда разведенные дрожжи и 3 стакана муки и взбивать 2 минуты. Положить в суповую миску отдельно сваренную и ломтиками нарезанную кнель, сладкое мясо, в мадере вскипяченные трюфели, утушенные в масле шампиньоны с лимоном, влить хересу, налить супом. 1,6 кг мяса говядины сполоснуть, положить жирной стороной на дно кастрюли вместе со всеми основными кореньями и пучком зелени, подлить воды, накрыть крышкой и поставить на малый огонь, почаще все переворачивая, чтобы мясо не пригорело, а только подрумянилось. В последнем случае овощи смешиваются.
Украсить петрушкой, укропом, морковью. Разберите апельсины на дольки, очистите от пленок и выложите в салатник.
Клубнику быстро вымыть, дать стечь воде, удалить плодоножки и разрезать каждую пополам. Сырую свеклу вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и вместе с орехами измельчить в кухонном комбайне. Затем всыпать мелко нарезанный репчатый лук и, добавив еще сливочного масла, поджарить до готовности. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины и семян, нарезать кубиками, положить в посуду, залить половиной нормы сахарного сиропа, добавить сливочное масло и потушить до мягкости.
Все тщательно размешать. Изюм и курагу тщательно промойте, залейте кипятком и варите на слабом огне 3 минуты.
Капусту нашинковать, через 12-15 минут добавить к свекле и залить водой. Вымытые грибы (без корешков) облить кипятком, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, специи по вкусу и варить 30 мин, снимая пену. После процеживания в марле должен остаться упругий сгусток сладковатого вкуса.
Посолить, поперчить и потушить мясо на слабом огне. Полейте уксусом и посолите. Взбить сливочное масло с корицей и покрыть бананы этим кремом. Нарезать осьминога тонкими ломтиками так, чтобы их поверхность получилась волнистой.
Ешьте сразу же после приготовления, в горячем виде. Снимите приготовленный соус с огня.
Завернутые в фольгу куски мяса положить на противень и запекать в духовке при температуре около 200°C в течение 40-50 мин.
С лука слить маринад, добавить в салат. Стоит ли экономить на жире, чтобы когда-нибудь потратить эти деньги на лекарства.
После этого слегка подогреть тарелку, снять гозинах целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов; нарезанный гозинах переложить на тарелку. При подаче разрежьте каждый рулетик на 3 части и подавайте, оформив зеленью. Лук очистить, нашинковать. Готовый салат выложите на блюдо и оформите зеленью. На каждый квадрат кладем тоненький ломтик ветчины, тесто сворачиваем тугой трубочкой, помещаем лист на смазанный маслом противень, смазываем яйцом и выпекаем. Готовое желе разлить в горячие простерилизованные стеклянные банки небольшой емкости и сразу же закатать стерильными крышками. Готовое мясо обжарить в оливковом масле до золотистой корочки, залить стаканом бульона и тушить до готовности 20-25 мин.