«Муравьи, ползущие по веткам деревьев»
[24 сентября 2009] Греческая кухня
Жарить, часто помешивая, до тех пор, пока не подрумянится лук. Листьями выложите салатницу.
Нарезать лук и перец, потушить на маргарине, добавить в суп за 10-15 мин до его готовности. Добавить сырое яйцо, хорошенько перемешать, сформовать котлетки и обвалять в сухарях.
Всыпьте сахар, черный перец и шафран и вымесите до однородной массы. Для приготовления маринада: уксус развести рыбным бульоном, добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, прокипятить и процедить.
Перемешать нашинкованную капусту с морковью и лавровым листом и перетереть с солью до появления сока. Рыбу разделать на филе (с кожей, без костей), нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и специями. Вынуть из духовки.
Все тщательно перемешать и поставить суп на 1 час в холодильник. Порезать. Это классическое макробиотическое блюдо, которое хорошо подавать с рисом или просом. Прокипятить еще раз, добавить ложку винного уксуса и перед подачей на стол положить еще 200 г сметаны. Квашеную капусту отжать от рассола и положить в кастрюлю, добавить масло, несколько ложек воды, закрыть посуду крышкой, поставить на огонь и тушить капусту, время от времени помешивая и следя, чтобы не подгорела. Консервы под этим названием готовят из ломтиков баклажан, обжаренных в растительном масле, уложенных в банки. Если кулебяка не с рыбной начинкой, то продолжительность выпечки 35-40 минут, если начинка кулебяки - свежая рыба, то 55-60 минут. Огурец разрезать на 4 части вдоль, а затем тонко поперек. Цветную капусту отварите и разберите на кочешки. Запекать 20-30 минут при полной мощности. Укупорить и перевернуть вверх дном для охлаждения.
Разместить тесто по всей поверхности противня.
Тесто выложить в промазанную маслом форму, закрыть пленкой, поставить на чашки и выпекать 3 минуты при полной мощности и 20-22 минуты при половинной. Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить сало шпиг, нарезанное кубиками, пассерованный репчатый лук, яйца.
Количество продуктов может быть и следующим: 400 г муки, 150 г сливочного масла, 30 г смальца, 2 яйца, щепотка соли, 10 г дрожжей или щепоть соды в порошке, 1 ложечка сахарной пудры и 300 г сметаны. Очищенную от костей сельдь, помидоры и яблоки мелко нарезать. Поставить опару, влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г муки. Шампиньоны очистим и разрежем на половинки.
Разложить их на противне, испечь в духовке. Сливки смешать с яйцами и тертым сыром, макаронами. Добавьте молоко, оставшееся от замачивания, рубленый чеснок, столовую ложку сливочного масла, соль, перец и взбейте.
Свеклу сварить целиком - с добавлением уксуса, а неочищенную - без него.