Овощное рагу «сфунгато»
[23 декабря 2009] Греческая кухня
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать со сливками, паприкой и имбирем. На остывший, на торте крем осторожно положить картон, трафареты засыпать измельченными орехами, после чего картон снять.
После чего пюре сразу фасуют в подготовленные банки, герметически укупоривают лакированными или полиэтиленовыми крышками, переворачивают банки вверх дном и накрывают плотной тканью. Перед подачей на стол блюдо украсить тонкими ломтиками помидоров и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Сельдь вымочить, выпотрошить, удалить кости, разделить каждую на две половинки. Консервированную кукурузу отделить от лишней жидкости, репчатый лук почистить и порезать мелкими кубиками.
В зависимости от времени года, в соус можно добавить, если имеется, мелко нарезанный сладкий перец, смешав его с луком. С помидоров слить сок, добавить полную столовую ложку нарезанной зелени петрушки, все положить поверх мяса, сверху - слой картофеля, нарезанного кубиками. Подождите 1 минуту, пока кусочки рыбы не всплывут на поверхность, а затем процедите бульон через мелкое сито. Тушить до полной готовности, периодически поливая получившимся соусом. Смешайте лук, чеснок, растительное масло, уксус, добавьте соль, перец и заправьте полученным соусом салат.
Таким образом заполняют тару доверху. Тушить на небольшом огне до полной готовности. Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Молоко с солью и 50 г сахара довести до кипения и, постоянно помешивая, всыпать манную крупу и варить до загустения. Такую же лепешку сформовать из второй половины теста. Дольки кураги должны получиться янтарными и прозрачными.
Яблоки испечь, протереть с кожурой, добавить по вкусу сахар, выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, покрыть взбитыми с сахаром белками и подрумянить в духовке. Поставить горшочки в духовку и тушить на слабом огне в течение 25-30 минут.
Крем изготовлять таким же способом, как масляный крем на сгущенном молоке, с той лишь разницей, что в него во время взбивания добавить небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру. Смешать порошок кэрри и муку, добавить к луку и влить 1/4 л воды или бульона. Разве что привнесем чуть-чуть новизны - с красным перцем она будет интересней и красивей. Затем засыпать перебранный и промытый рис и варить обычным способом. Массу охладить. Слегка просушить капусту салфеткой. Жарить до готовности, поворачивая над углями. Банку переверните вверх дном. Черствый подовый хлеб натереть на терке. На гарнир к курице подают рассыпчатый рис, картофельное пюре, отварной картофель, картофель с овощами в молочном соусе, зеленый горошек.
Булочку разрезать на две части.
Масло или маргарин взбиваются, при перемешивании добавляется сахар, ванилин (по вкусу).