Паприкаш с цыпленком
[18 декабря 2009] Греческая кухня
Грецкие орехи растолочь. Перед окончанием варки можно добавить растертый с солью чеснок, перец и лавровый лист. В процессе взбивания в два-три приема добавить столовый уксус.
Очищенный вареный картофель, свежий огурец, корнишоны, и помидоры нарезать ломтиками и сложить в миску, прибавить нарезанный зеленый салат. Добавить крахмал, разведенный водой (3 ч. ложки), хорошо перемешать.
Отдельно гарнировать солеными огурцами, квашеной капустой или салатом из овощей к белковому столу. Все хорошо растереть, всыпать пшеничную муку, перемешать, а затем развести молоком. Горячим протереть сквозь сито, развести горячим же процеженным бульоном, хорошенько прокипятить, процедить, опустить в него нарезанную кусочками ветчину, можно положить 1/2 ст. ложки сливочного масла, посолить, довести до кипения, подавать. Рис, сваренный до полуготовности, смешать с вареной фасолью, полить маслом и довести до готовности.
Тесту дать полежать, раскатать шаром, как на вареники, положить на смазанный жиром лист, поколоть вилкой и на листе порезать на квадратики. Выкладывайте массу небольшими порциями па сковороду и жарьте оладьи на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Обжарить там же печень, добавив предварительно растолченные горошины перца, приправить красным перцем и добавить несколько капель оливкового масла.
Растворить в 100 г воды 1 кусочек сахара, 0,5 ч. ложки соли, добавить 2 ст. ложки лимонного сока и 2 ст. ложки растительного масла, смешать венчиком до однородности.
Соус: морковь натереть на мелкой терке, обжарить в небольшом количестве растительного масло, постепенно добавляя муку, влить молоко, размешать. Макароны отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, подсушите. Все смешать. Из полуторакилограммового арбуза выбрать мякоть, удалить семечки и измельчить в глубокой керамической посуде.
Свинину нарезать на куски, положить в кипящую воду, варить 35-40 мин.
Подавать со сметаной. Ломтики сыра и помидоров выложить между колбасой и аккуратно поместить в разрез каждой картофелины. Все нарезать ломтиками и смешать. Затем переложить обжаренных цыплят вместе с луком в кастрюлю, добавить шампиньоны, тушенные в собственном соку, залить томатом, прожаренным на сковороде, где жарились цыплята, и разбавленным бульоном.