Пирог из дрожжевого теста с грибами
[13 ноября 2009] Греческая кухня
Добавить рубленые укроп и чеснок, сок лимона, растительное масло, соевый соус, глютамат натрия и все перемешать.
Потом слить воду, залить подсоленным кипятком, чтобы едва покрыло, добавить соли и сахара из расчета по 1/4 ч. ложки на каждые 400 г топинамбура, варить около часа на слабом огне, слить воду. Внутрь поместите специальную подставку, выложите на нее манты, сверху накройте крышкой и варите на пару 30-40 минут. Почистите груши, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Кастрюльку снять с огня, остудить, поставить на лед и взбить массу лопаточкой, положить в нее 3 желтка, взбить, добавить 1/2 чашки сахара, 2-3 ложечки корицы, 5 взбитых белков, размешать и сложить в пудинговую форму, вымазанную и обсыпанную сухарями, варить на водяной бане 1 час. Затем острым ножом разрезать со стороны брюшка или спинки вдоль позвоночника, тщательно промыть, дать воде стечь, распластать и посолить внутреннюю часть сухой солью (1ч. ложка соли и 2 г сахара на одну штуку).
Капусту разобрать на листья, тонко нарезать. После тщательной промывки ее плотно укладывают в банки и заливают маринадом для огурцы добавления специй. Ликер, коньяк, вино, сок и сироп смешать вместе и охладить.
В соус можно добавить толченый жгучий перец и измельченную кинзу.
На противне растянуть смоченный холст, выложить на него полученную массу, разгладить ножом и подсушить в духовке. Добавляют потроха с грибами, вливают бульон, соевый соус, кладут сахар и соль, тушат 3-5 мин. Когда тесто подойдет, добавьте в него яйцо и растительное масло и дайте еще немного постоять.
Желтки, отделенные от белков, растирают с сахаром добела, после чего смешивают со взбитыми сливками ванильным сахаром и мукой. Затем откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Пропустить через мясорубку и поставить варить на сильный огонь вместе с сахаром, корицей и размолотой гвоздикой.
Красиво разложить наискось или поперек на ломтиках батона, сверху положить немного кукурузы или зеленого горошка. Потушить на слабом огне около 10 минут. Замесите крутое тесто и по возможности тонко раскатайте.
Добавить лимонный сок и цедру и тщательно размешать.
В перекаленном жире обжарить лук, затем положить мясо, нарезанное на очень мелкие кусочки («воробьиные язычки»), морковь, нарезанную кубиками, и продолжать жарку до полуготовности. Небольшой глубокий противень смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, 5. Вместо лосося можно использовать другую консервированную, а также вареную или жареную рыбу.