Пиза а ля наполетана — неаполитанская пицца

Свежие грибы нарежьте тонкими пластинками, обжарьте с мелко нашинкованным луком. Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы.

После этого добавить яйца и замесить крутое тесто. Овощи соединить, сбрызнуть лимонным соком и перемешать.

Белки крутых яиц изрубить, сметану растереть с крутыми желтками, солью, сахаром, горчицей, развести квасом, смешать с овощами, белком и луком. Слегка охладить массу, добавить яйца, соль, сахар и перец, раскатать на посыпанной панировочными сухарями доске, сформовать колбаску толщиной 3 см и нарезать ее поперек. Фрукты и орехи запеките, охладите и пропустите вместе с безе через мясорубку.

Сверху смазать яйцом и выпечь в жарочном шкафу. Накройте крышкой, слегка убавьте огонь и варите на пару около получаса, пока капуста не станет чуть мягкой. Эта рекомендация относится также и к малине с ежевикой. На каждый ломтик мяса взять по 1 столовой ложке смеси. Испечь красный перец, очистить, удалить семена и мелко нарезать. Затем массу остудить и смешать с желтками. Горки салата разложить по краям посуды, а в середине - горку натертой моркови. Введите, по одному, яйца, тщательно перемешайте, добавляя цедру, орехи, изюм. Все перемешать, выложить в выпеченную форму, поставить в холодильник, лучше в морозильник на 10-15 мин.

Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем панировочные сухари. Влить лимонный сок. хорошо перемешать и взбить венчиком, подливая постепенно виноградное масло. На одну тарелку просеять муку. Приправить рыбу кожурой лимона, 1 щепоткой морской соли и 1 ст. ложкой лимонного сока, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут. Месить тесто 1 минуту. Вылить полученную смесь на тарелку, поместить в пароварку и готовить 4-5 минут. Овощи вымыть. Приготовить крем: масло взбить с сахаром в пышную массу, добавить яичный желток и, не переставая растирать, постепенно, в два приема, влить холодное молоко, ввести сгущенку, все хорошо перемешать Можно добавить в крем ванилин или 2 ст. ложки ликера (коньяка). Тесто выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку, разогретую до 150°C. Из ананасов готовят пюре. Чернослив промыть, отделить от косточек и примерно на 1 час замочить в сахарном сиропе (для его приготовления воду довести до кипения, положить сахар, кипятить 1 минуту). Вскипятить заливку, влить уксус и снять с огня. Желтки растираем с сахаром, белки взбиваем, соединяем их и добавляем размягченное сливочное масло, соду, изюм. Одну сторону с сельдью залить сметаной, другую - посыпать рубленым луком.