Помидоры, фаршированные грибами
[19 октября 2009] Греческая кухня
Теперь я ставлю все это в холодильник. Если используется ягодный компот, то в тюрю можно добавить ягод. 1,2 стакана белого саго просеять, чтобы не оставалось в нем муки, обдать кипятком, размешать, тотчас слить воду, опять обдать кипятком, опять слить, перелить холодной водой, всыпать в 3 стакана холодного молока; когда вскипит, положить 1,5 ложки сливочного масла, варить, пока не погустеет, слегка остудить, развести, если надо будет, молоком, положить 1/2 стакана сахара, корицы, 1 ложку рома или лимонной цедры, 3 яйца или 3 желтка и 3 взбитые белка, размешать, варить в форме около часа; подавая, облить сабайоном. 1,2 стакана саго просеять, чтобы не оставалось в нем муки, обдать кипятком, размешать, тотчас слить воду, опять обдать кипятком, опять слить, перелить холодной водой; котда вода стечет, всыпать саго в 3 стакана холодного молока, сварить. Более зрелые помидоры следует заливать холодным рассолом. Нафаршированные половинки уложить на противень разрезом вверх, запечь в духовке. На горячую форму выложить куски свинины, прогреть 3 минуты при максимальной мощности, перевернуть на другую сторону, прогреть еще 3 минуты при той же мощности.
После этого заливают взбитыми яйцами и ставят в предварительно разогретую духовку на 10-15 мин. Разложите по поверхности теста. Охлажденную яично-молочную смесь соединить со сладким ягодным пюре, а затем при непрерывном помешивании влить во взбитые сливки. Чеснок истолочь или мелко порубить.
Затем жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Булочки надрежьте с одного бока, ножом удалите часть середины и вложите подготовленную начинку.
В глиняный горшок положить нарезанный лук, сало, морковь, специи, лавровый лист, мясо, посолить, влить вино, сметану, сверху переложить пластинками сала. Вскипятить воду, положить лук, петрушку, влить белое вино. Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть проточной водой и разделать на филе, после чего нарезать маленькими кусочками. Перед подачей на стол кабачки полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Варить кислую капусту, свинину, шпик и польскую колбаску в кипящей воде 20 минут.