Пшенная каша с черносливом
[20 января 2010] Греческая кухня
Посыпать солью и специями. Поставить вверх дном, утеплить и медленно охладить. Из грейпфрутов с помощью соковыжималки получить сок, добавить сахар и кипяченую воду. Мозги подают на стол с отварным картофелем или картофельным пюре. Положить масло в большую миску и растопить в печи при полной мощности за 45 с. Подготовленное филе рыбы (аргентина, зубан, луфарь, макрурус, капитан, треска) отварите.
Подготовленные помидоры, репчатый лук и вареные яйца нарезаем кружочками и укладываем на блюдо рядами, чередуя их, поливаем салатной заправкой, посыпаем рубленым укропом. Когда тесто поднимется в 2 раза, выложить его на стол, посыпаный мукой, и вымешивать 1 минуту. Белокочанную капусту нашинковать, морковь натереть на терке.
Добавить томатное пюре, очищенные креветки, чеснок, соль, перец и тушить до готовности, перемешав 2 раза. Залить приготовленным маринадом, предварительно посолив его по вкусу.
Оставить на 2-4 недели. Очистите рыбу, выпотрошите и посолите.
Срезать со свиных ребрышек всю кожу и лишний жир. Затем снимают кебаб с решетки, заворачивают в тонкий лаваш в виде рулетиков и подают к столу. Сваренный бульон должен иметь темно-коричневый цвет, вкус крепкого мясного бульона и запах кореньев.
В дальнейшем рыба готовится, как "Вареный карп с красным вином" (см. рецепт), но не режется на куски, а нужные ингредиенты в виде фарша укладываются внутрь. В кипящую заливку добавить набухший желатин, опустить мелко нарезанную морковь и дать покипеть 3 - 4 мин. Плоды вымыть и бланшировать в кипящей воде 15 минут, переложить в холодную воду и оставить на 8-10 часов (лимоны перед варкой вымачивают 2-3 дня, чтобы удалить лишнюю горечь). Каждого цыпленка разделить на две части, легко отбить, натереть смесью соли, перца, моркови, зелени петрушки и лимонного сока, поместить сверху груз, положить на 3 часа в холодильник. Сварить из риса вязкую кашу. Изюм перебрать, вымыть. Овощи смешать в тазу, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Нагреть духовку до 250°C.
Добавляем нарезанную колбасу. Полученную массу отожмите, сок слейте в пастеризованную банку и закройте металлической крышкой. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить на полной мощности в течение 20-25 мин. Приготовление начинки: лимон залить кипятком на 10-15 мин, вынуть из воды, остудить, натереть на терке или пропустить через мясорубку, выбирая косточки.
Смешайте муку, крахмал и какао, просейте через сито и добавьте по ложке в яичную смесь, перемешивая снизу вверх. Перебранные листья щавеля и шпината ( или заменяющий их салат) нарезать на части. Чтобы не лопнула кожа, уменьшить огонь и варить в течение часа. Приготовить дрожжевое тесто любым способом, сформовать из него шарики и дать им подойти в течение 15-20 минут. Промытые фрукты заливают двумя стаканами воды и варят с сахаром минут 10-15, в смесь добавляют лимонную кислоту для предохранения очищенных плодов от потемнения. Тщательно перемешать. Абрикосовый джем растопить до жидкого состояния и горячим нанести на пирог с помощью кисточки.