Рулетики из баклажанов с мясом и рисом
[7 декабря 2009] Греческая кухня
В кипящую воду влить молоко, довести до кипения, подсолить и заправить суп клецками - продолговатыми кусочками теста, сформированными чайной ложечкой.
Тесто прижимают к стенкам формочки большими пальцами обеих рук, а излишки теста удаляют. Я взял кориандр, мускатный орех, тимьян, орегано, сухой чеснок) и убрать под пленку минимум на 1 час в холодильник, но лучше на сутки.
Зеленый лук мелко нарезать.
Подготовленные куски положить в эмалированную или огнеупорную стеклянную посуду, залить яблочным соком и оставить на 1 ч.
Яйцо и сыр натрите на крупной терке и смешайте с морковью и яблоком. Лук нарезать кольцами. Пескарей посыпать солью и перцем, покрыть слоем таких же приправ, влить вино, накрыть крышкой и варить на сильном огне до готовности. Мясо выдерживаем сутки, говяжий фарш вторично пропускаем через мясорубку, тщательно пермешиваем со свининой, пряностями и набиваем в глухие концы бараньих синюг, перевязываем шпагатом. Размять сыр «Маскарпоне» в небольшой посуде, пока он не станет мягким. Приготовленную массу выложить на противень и запечь в духовке. Накрыть форму и готовить блюдо в течении 8-9 минут при мощности микроволновой печи 100%. Лук режем соломкой и промываем холодной водой для устранения горечи. Вскипяти большую кастрюлю воды.
Перебрать курагу, промыть, а затем намочить ее ликером.
Положите в стаканы кусочки льда. Груши очистить, нарезать небольшими дольками (можно использовать консервированные) и выложить сверху. В каждую шляпку положить кусочек сливочного масла.
После расстойки расстегаи выпекать при 280-290 с. Для этого подбирают очень спелые и перезревшие плоды красного цвета. Для того чтобы получить хороший, наваристый бульон, как куриный, так и говяжий, мясо всегда заливают только холодной водой.
Свежие томаты, репчатый лук мелко нарезать.
Затем ввести масло, сливки, желтки, соль. Дать тесту дойти еще в течение 15 минут, после чего выпекать на среднем огне приблизительно 25 минут. Моченый виноград очень вкусный, ароматный. Украсить яйцом и зеленью. Долить охлажденным шампанским. Отдельно отварите рис и омара. Смазать форму для запеканки сливочным маслом и разложить в ней слоем картофельные кружки, затем положить слой рыбного филе, затем - слой овощей.
К столу ананасовый кисель следует подавать, разложив его на блюдца или в неглубокие чашечки. Сваренные вкрутую яйца и кисло-сладкие яблоки натрите на терке. Положить зразы в кастрюлю, влить 4 столовые ложки воды и, прикрыв крышкой, тушить до готовности. Затем добавить сахар, перемешать и подать со сливками или молоком.
Крем: смешать молоко, сахар и, помешивая, довести смесь до кипения. Смазать растительным маслом.