Салат "Грибной сюрприз"
[2 июля 2009] Греческая кухня
Растворите дрожжи в воде, предназначенной по рецепту, когда дрожжи растворятся, добавьте в них столько муки, чтобы образовалась жидкая кашица.
Обжарить бифштексы на сильно разогретом жире 2-3 мин. с каждой стороны так, чтобы снаружи образовалась поджаристая корочка, а внутри мясо осталось розовым. Тыкву очистить и удалить семечки, нарезать дольками, положить на противень (мясистой частью вверх) и запекать на слабом огне в течение 1 часа. Посолите, поперчите. Наколоть дно коржа вилкой. Щуку обмазать взбитым яйцом и начинить семью сваренными вкрутую яйцами (предварительно их надо разрезать пополам) вперемешку с тертым корнем петрушки. Вынуть голубцы и колбасу.
Положить его в салатницу, посыпать солью, толченым красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и влить свежеотжатый гранатовый сок. Грибы промыть в воде, замочить на 3 часа в холодной воде для набухания, затем опять хорошо промыть и отварить в той же воде, в которой были замочены, процедив ее через 2 слоя марли. На гарнир можно подать отварной картофель, зеленый горошек или зеленый салат.
Перегибают мясо пополам, соединяют края, открытый край мяса зарубывают, придают форму огурчика. Желатин залейте стаканом холодной кипяченой воды и оставьте на 30 минут, затем добавьте сахар и растворите на слабом огне, постоянно помешивая. Веточку розмарина обдать кипятком, высушить, отделить иголки, мелко порезать и посыпать ими салат. Положить муку, красный перец, немного бульона или теплой воды, черный перец и очищенные зубчики чеснока. Подать тефтели с картофельным пюре. Помидоры нарезать дольками, огурцы - кубиками, лук-порей - кольцами, копченую сельдь - кусочками. Подготовленные продукты уложить слоями в салатницу на листья салата и украсить зеленью.
Можно приготовить битки и другим способом. Оставить на сутки. Одновременно в другом сотейнике или кастрюле пожарить в большом количестве горячего жира (во фритюре) нарезанный брусочками или кубиками картофель.
При подаче полейте небольшим количеством сметаны и посыпьте свежей зеленью. После этого поочередно натрите на терке слоями морковь, картофель, сельдерей и брынзу.