Салат из яблок и орехов
[27 июня 2009] Греческая кухня
Залить половиной подготовленного сметанного соуса. Очистите перец от семян, вымойте и нарежьте небольшими кусками. Когда капуста зарумянится, вынуть ее шумовкой на проволочное сито или друшлак, а затем поместить на блюдо, предварительно положив на него бумажную или полотняную салфетку. На каждую лепешку поместить 1 десертную ложку начинки, завернуть начинку в тесто и защипнуть края.
Петрушку мелко порезать, смешать с салатом и выложить на середину салатницы. На стол подают в холодном виде. Фарш заправить майонезом с добавлением соуса «Южный». Репчатый лук тонко нашинковать и слегка обжарить на сливочном масле. Шарики запанировать в муке, обмакнуть в яичную смесь и обвалять в панировочных сухарях (можно еще раз обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях). Держать до коричневого цвета на нижней стороне (около 1 минуты), затем перевернуть. Потом добавить соль, молотый черный перец (по желанию - немного корицы), толченый чеснок и тщательно вымешать рукой, подлив немного холодной воды или бульона. Просеянную муку собирают в кучку. Бутыль периодически встряхивать. Яблочное повидло должно быть гуще черносливового, так как оно более предрасположено к заплесневению. Помешивать поменьше, чтобы половинки абрикосов остались целыми. Очистить 2 стакана спелых вишен, пересыпать их сахаром, дать постоять часа два, прибавив немного корицы или гвоздики. Яйца сварить вкрутую, картофель отварить. Ломтики хлеба нарезать кубиками, слегка обжарить в сливочном масле и хорошо перемешать с яйцами, молоком и мукой. Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать тонкими полосами толщиной около 2 см. У слив удалить косточки. Готовую запеканку закрыть фольгой и дать ей отстояться 10 мин.
Капусту обварить кипятком, крупные листья отбить. Вскипятить воду с сахаром.
Подать в горячем виде к столу. Разбить в каждую формочку в углубление по яйцу.
В казан укладывают слоями мясо и луково-укропную смесь так, чтобы вся закладка была не ниже середины казана или не достигала его верха на 2 пальца. Мякоть свинины и птицы или дичи дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный лук, специи, перемешать. Розетки запечь в духовом шкафу.
Айву моют, очищают от кожицы, разрезают вдоль на дольки толщиной 2 см, удаляют семенную камеру, укладывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят 15-25 мин до полуготовности. Повторите процедуру 4 раза. На противне с бортами или в прямоугольной форме растопить масло.
Бутыль периодически встряхивать. Положить в соус цыпленка и варить на слабом огне. Банки тщательно моют, стерилизуют паром и охлаждают. Мелко нарезать лук и петрушку и перемешать с фаршем.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими лом тиками. Лук пассеруйте на масле при полной мощности без изменения цвета, добавьте томат и нагревайте еще 1 минуту.