Сельдерей в соусе
[7 марта 2010] Греческая кухня
При отпуске порционные куски рыбы поливают соусом-рассолом с огурцами так, чтобы соус полностью покрыл кусок; сбоку располагают отварной картофель. Обжарить мелко нарезанный лук, добавить томат-пюре и протушить. Рис перебрать, тщательно промыть и отварить. В самом конце добавить специи. Из сахара и воды сварить сироп, положить в него кусочки тыквы, не перемешивая. Налить Coca-Cola. Охладить и залить охлажденным желе, украсить ломтиками лимона, сваренными вкрутую яйцами, зеленью. Выпекают пирог в духовке в течение 10 минут на сильном огне, затем огонь уменьшают и выпекают еще полчаса. Сверху все это залейте коньяком, хорошо размешайте и закупорьте. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и вместе с ананасом порезать небольшими кубиками.
Можно заготовить это блюдо на зиму. Яблоки испечь в духовке до полуготовности, протереть через сито, добавить сахар и варенье, ввести взбитые белки и заправить лимонным соком.
Яйца очистить от скорлупы, срезать один конец и аккуратно вынуть желтки. С помощью овального ножа или выемки придать заготовкам из дайкона форму цветка. Говядину тщательно обработать, разрезать на небольшие куски толщиной 0,3 см.
Из теста сформовать батончик, нарезать его на одинаковые куски, изготовить из них жгуты, завязать узлом, вылепить головку, придав тесту форму птицы. Соединяем сироп с разведенным крахмалом и доводим до кипения, разливаем в стаканы, посыпаем сахаром, охлаждаем. В рис добавить лук, грибы, яйцо, соль, перец, мелко нарезанную зелень укропа, тщательно перемешать. Морковь нарежьте кубиками и потушите в кастрюле до готовности. Редис промойте, можно очистить (неочищенный редис после стерилизации меняет окраску на красно-коричневую), по частям засыпьте в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды - 1/2 ч. л. соли) и варите до мягкости.
Лук обжарить до золотистого цвета. Фасоль отварить в подсоленной воде. Через некоторое время в бульон положите помидоры, лавровый лист, черный перец и базилик. Взбиваем в мисочке белок с сахаром, добавляем желток, молоко (или сливки), кефир, соду с лимонным соком, муку, соль и снова хорошо взбиваем до густоты сметаны.
Разбить яйца на блюдце и мягко положить в середину каждой тарталетки, посолить, приправить перцем и посыпать тертым сыром.
Вареное мясо курицы или утки нашинкуйте соломкой. Затем влейте бульон и вино, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут.
Отваривать чернику на слабом огне, аккуратно помешивая, до тех пор, пока образовавшийся сок не начнет кипеть (примерно через 10 мин).