Шампиньоны в чесночном соусе
[3 декабря 2009] Греческая кухня
В миску налить уксус, добавить соль, несколько горошин перца, чеснок, 2 лавровых листа, розмарин, гвоздику. Подавать, поливая рыбу соусом с зеленым луком и ломтиками лимона. Затем бульон процедим, мясо рыбы разберем на куски поменьше и пропустим через мясорубку с мелкоячеистой решеткой. Залить оставшимся молоком, добавить сливочного масла, перемешать. Смазать подсолнечным маслом и завернуть в фольгу. Очищенные орехи поджаривают и пропускают через мясорубку, после чего растирают с сахаром и смешивают с мукой, желтками, маслом.
Яблочное пюре осторожно соединить со взбитыми белками. После этого охладить, нарезать соломкой, добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, концентрат, соль.
Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Из растительного масла, уксуса, соли и перца приготовить соус для салата и заправить им салат.
Залить сметаной, смешанной с солью и черным молотым перцем, посыпать тертым сыром.
Налейте, не перемешивая, в рюмку все ингредиенты в этой последовательности и украсьте рюмку спиралью из кожицы цитрусового плода.
Засыпать рис и продолжать варить до готовности. Процедить суп в чистую кастрюлю. Залить 2 столовыми ложками воды.
Отдельно взбить желтки и белки, соединить, добавить сахар, тертые яблоки и ягодный сок (лучше клюквенный). Затем туда же выложить обжаренные баклажаны, залить все натертыми на терке или нарезанными кусочками (без кожицы) помидорами, посолить, положить лавровый лист, дать закипеть и, убавив огонь, тушить 25 мин. Приготовить крем.
Брынзу и оливки нарежьте.
В кастрюлю влить примерно 400 мл холодной воды, добавить сахар и довести жидкость до кипения на умеренном огне. Можно начинять густым джемом или яблоками. приготовить безопарное дрожжевое тесто. раскатать и выложить его на смазанный маслом противень. насыпать панировочные сухари или крошку, поставить подниматься. чернику очистить, сполоснуть холодной водой, откинуть на сито, дать стечь воде и выложить ровным слоем на тесто, добавить корицу, по краям посыпать крахмалом. затем посыпать крошкой, порубить ножом масло, муку и сахар, растереть руками в мелкие комочки и выпекать в духовке со средним жаром в течение 15-20 минут. Украсьте ломтиками помидоров и зеленью.
При подаче к столу добавить растолченный чеснок и укроп. Перед подачей на стол в суп вливают взбитые яйца и перемешивают, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, сельдерея. Соединить сыр, ветчину, сельдерей и макароны, заправить соусом, перемешать и посыпать салат вишней и орехами. Вкусное, ароматнейшее перловое ризотто с грибами хорошо подать и как гарнир, и как основное блюдо.