Шницель рубленный из свинины
[15 марта 2010] Греческая кухня
Накрыть посуду крышкой и готовить на полной мощности в течение 8-10 мин. Мясо и филе кальмаров порежьте соломкой. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить.
Все компоненты тщательно перемешать и держать соус готовым для заправки салатов.
Творог размешать с небольшим количеством молока, протереть через сито, смешать с мелко нарезанными укропом, петрушкой и репчатым луком, томатом-пюре, небольшим количеством горчицы, растертым с солью тмином и лимонным соком. Смешать нашинкованную капусту и нарезанный мелкой соломкой зеленый перец, нарезанный тонкими полукольцами лук, мясо тунца. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать соломкой.
Всю бутыль толсто обмазать ржаным тестом, поставить на ночь в протопленную печь. Поджарьте листы нори, подержав над огнем газовой горелки, чтобы они стали хрустящими и ароматными. Затем залить взбитыми яйцами, выровнять ложкой верх, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности яиц. Смесь подогревают до 40-45°. В миску положите просеянные вместе муку и разрыхлитель, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и щепотку соли и перетрите пальцами, формуя крошки. На той же сковороде в ложке масла подтушить мелко нарезанные 2-4 помидора или ложку томата и хорошую горсть зелени.
Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко и другие продукты, вымесить тесто, положить на смазанную жиром сковороду, дать подняться, положить сверху тонкие полоски шпика и выпекать. Приготовить фрикадельки. Из песочного теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм и вырезать круглые или квадратные лепешки.
Мелко порезать овощи(лук можно оставить кусочками).
В кастрюле вскипятите подсоленную воду и сварите тортеллини. Остальное тесто прикрыть салфеткой, чтобы не обсыхало. Туда же добавьте мелко нарезанные картофель и яблоки, а также томат-пюре. Если хотят получить более воздушную смесь, белки взбивают отдельно и прибавляют в последнюю очередь. Наполнить макароны мясным фаршем, уложить в один слой в смазанную маслом глубокую сковороду, покрыть тонкими ломтиками сыра (200 г) и кружочками помидоров, посыпать тертым оставшимся сыром, сбрызнуть растопленным маслом и тушить под крышкой в духовке 30-40 минут. Готовый язык вынуть, снять с него кожу и держать в теплом месте. Мидии отварить в подсоленной воде, охладить. Наколите верх пирога вилкой в нескольких местах и выпекайте 30 минут при 220 °C Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и нарезают порционными кусками. Сухари поджарить на масле и посыпать ими готовую тушку птицы.
Посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.