«Сосиски в облаках»
[25 апреля 2010] Греческая кухня
Когда первый слой рулетов будет уложен, полить каждый из них сверху половиной чайной ложки уксуса и начать укладывать второй слой.
При подаче в каждый бокал положите кусочек льда и ломтик лимона (по желанию). грибы зачистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в малом количестве воды. этот отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд. в миску всыпать муку, добавить яйцо, соль, немного сахара, влить молоко и хорошо размешать. обсохшие отварные шляпки грибов обмакнуть в это тесто и жарить в большом количестве кипящего растительного масла (чуть меньше половины кастрюли).
Взбить белки с сахарным песком. Полить рассолом, в котором припускалась рыба, посыпать петрушкой и укропом.
Это блюдо можно подавать отдельно, а можно - в качестве гарнира к вареному или жареному мясу. Желатин замочим в холодной воде на 10 минут и выжмем. Испеките не очень толстый бисквит в большом противне, остудите, нарежьте кубиками и пропитайте хересом. Дадим 15 минут подойти. Когда вода закипит, снять пену и варить фасоль на слабом огне 1 - 1,5 часа.
В емкость всыпать пудру и вбить 3 яйца,перемешать хорошо деревянной лопаткой до однородной массы. Картофель, филе кильки, колбасу и обжаренный в масле лук пропустить через мясорубку. В кастрюлю положить чечевицу с куркумой, тмином, кориандром, оливковым маслом, томатами, молотым перцем, петрушкой, мелко нарубленными луком, чесноком и имбирем.
Поджарить половину мелко нарезанной луковицы на 100-150 г нарезанного квадратиками копченого сала, прибавить щепоть красного перца и вылить рыбный отвар. Подготовленные помидоры и лук положить в фасоль и все варить до загустения.
Поверх яблок положить лук, а на него филе сельди. Ломтики булки намазать с одной стороны маргарином, с другой - яблочной смесью.
Свежие грибы отварить, пропустить через мясорубку и обжарить, смешать с тертым сыром, морковью и измельченными солеными огурцами. Холодную кашу порезать на одинаковые маленькие прямоугольники, обвалять в муке, потом в смеси яиц и сухарей. Когда пюре начнет замерзать по краям примерно на 1/2 см, всю массу нужно тщательно перемешать ложкой, чтобы твердые кристаллы смешались с еще жидким пюре.