Соус скжо-вао
[12 сентября 2009] Греческая кухня
Дать настояться в холоде до подачи на стол. Разложить крем по формочкам и разровнять.
Посолить, можно также заправить толченым перцем, поставить в духовку и печь, пока желток не станет твердым. Вскипятить молоко с сахарным песком со стручком ванили и сердцевиной, затем стручок вынуть. Разогретое блюдо тогда имеет первозданный вкус, если оно готовится с расчетом не более чем на два обеда.
Сливы разделить на половинки и слегка потушить на сковороде с 2 ст. ложками сахара. Полученное дрожжевое тесто обсыпать мукой и поместить в печку «чудо», которую предварительно хорошо смазать жиром и посыпать сухарями (тесто не должно занимать более 3/4 высоты формы). Посыпать кушанье мелко нарезанной зеленью. Довести до кипения, снять с плиты и охладить. В густую пену, взбитую из белков, добавить ванильный сахар, а затем смешать ее с творожной массой. В этом случае она будет более ароматной. Селедку очистить от костей и нарезать на мелкие кусочки. Налейте во вторую кастрюльку молоко и сливки, нагрейте. Приготовление соуса. Заранее замочить желатин в 1 стакане кипяченой воды и, когда он разбухнет, растопить на небольшом огне, не доводя до кипения. Порционные куски рыбы с костями или без костей, но с кожей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле.
Сало нарезают кубиками и слегка подрумянивают, добавляют грибы и нарубленный лук, все вместе тушат.
На дно подготовленных банок уложить половину предусмотренного количества зелени и специй, затем томаты, на них оставшиеся специи. Каждый хлебец смазать 1 ст. л. феты, сверху положить кружок помидора и кусочек омлета. Мясо хорошо отбить, нашпиговать шпиком. Пюре охлаждают. Разливая борщ в тарелки, кладут сметану и посыпают его мелко нарезанной зеленью петрушки Цыплят опалить, выпотрошить, промыть и разрезать пополам или на четыре части.
Отдельно в сливочном масле обжарить муку и зелень петрушки, развести небольшим количеством воды и залить мясо.
Для любителей отдельно подайте соус «Южный».
Всю массу кипятят 5-10 мин и в горячем виде при температуре не ниже 95 °C заливают овощи: вначале небольшим слоем на дно подготовленных банок, а потом на уложенные голубцы (в полулитровые банки входит 3-4 шт.) до самого верха. Подавать к отварному мясу. Оставшийся лук и перец спассеруйте в 2 ст. л. масла, разведите соком, выделившимся при жаренье. Подготовленный ревень нарезать мелкими кусочками, смешать с растопленным маслом, посыпать сахаром.
Для лучшего аромата добавить горсть дробленых вишневых косточек.