Суп из баранины с ростками бамбука и сои
[16 октября 2009] Греческая кухня
Готовую кашу украсьте отварными сухофруктами и сливками. Смешайте и взбейте воду, малиновое варенье или джем, лимонный сок, столовую ложку молока. Разлейте в бокалы, дополните их шампанским. Все полить бульоном из казана Взять 100 г корицы, 100 г мускатного цвета, 100 г мускатных орехов, 30 г гвоздики, 100 г кориандра, 200 г фисташковых орехов, 100 г ладана, 90 г калгана, 90 г лепестки розы, орсть розмарина, горсть шалфея, 4 корня фиалки.
Уложить сельдь на блюдо, переложить кружками лука, запить растительным маслом и посыпать тертым чесноком. Свежие и сухие апельсиновые корочки, гвоздику и корицу залейте водкой и выдержите на солнце или в теплом месте в течение 10-15 дней. Лук нарезать мелкими кубиками, ошпарить кипятком, остудить. Рыбу (золотой карп, угорь, карп, толстолобик, свежий окунек, налим, сом, а лучше всего - судак) очистить, вынуть жабры, глаза. Время от времени поливайте его маринадом. В сковороде растопить масло, высыпать сахар и при постоянном помешивании держать на плите до тех пор, пока он не станет светло-коричневым. Перед подачей обсыпать блюдо зеленью петрушки. Выпекать печенье на смазанном сливочным маслом (маргарином) Противне около 30 мин в духовке, нагретой до 180-200 °C.
Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам и вынуть косточки. Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Добавьте в полученную смесь измельченный шоколад и взбейте ее при помощи миксера до получения однородной массы.
Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить, отвар слить. Чтобы получить более ароматный дал, добавьте палочку корицы и/или 5-6 штук гвоздики к чечевице при готовке.
Все это со специями положите в уже приготовленную массу и тщательно перемешайтe.
Перед подачей на стол украсить веточками петрушки. Сахарный песок растворить в 1/4 стакана воды и варить в кастрюльке до тех пор, пока можно будет вытягивать из сиропа нити. Смесь, помешивая и снимая пену, доводят до кипения, растворяют сахар, фильтруют через 3-4 слоя марли, вновь доводят до кипения и расфасовывают в простерилизованные сухие горячие стеклянные банки, немедленно укупоривают и ставят на крышку для охлаждения. Добавьте сметану и оставшийся после тушения сок, все перемешайте - и соус готов. картофель варится в кожуре, в кипятке, очищается в горячем виде и в холодном виде нарезается ломтиками средней толщины. добавляется соль, лимонный сок (или уксус), в котором растворяется сахар, потом растительное масло, все это смешивается. для того чтобы салат был более вкусным, салатник натирается долькой чеснока, после чего в него выкладывают салат. соус можно приготовить различными способами: соль и сахар растворяются в лимонном соке или уксусе, добавляется растительное масло, все это размешивается в миске и выливается поверх картофеля. для тех, кто не соблюдает диеты, добавляется мелко нарезанный лук, и салат украшается маслинами.