Суп «жюльен»
[22 июня 2009] Греческая кухня
В тарелках заправить сметаной и положить по вареному яйцу. Огурцы, помидоры, отварной картофель положить в салатник чередующимися рядами, посыпать солью, перцем, полить сметаной (сметану можно подать отдельно), сверху положить яйцо, нарезанное кружочками, посыпать зеленью петрушки.
Добавить часть масла, смесь с дрожжами и оставшуюся воду. Нижние части ножек отложить отдельно, бедрышки разрубить пополам, крылышки разрезать по суставам, а грудки нарезать кусками по 3 см. Перец, морковь и кольраби нарезать тонкими полосками.
Рыбу положить на сковороду, добавить вино, такое же количество воды, сливочное масло или маргарин и соль. Приготовить ванильный соус. Подать с картофелем, сваренным в кожуре, а затем очищенным и обжаренным.
Хорошенько перемешиваем.
Выпекать в жарочном шкафу. При желании во время варки можно добавить 100-200 г сахара. Подать в холодном виде. Рис, лук и морковь смешайте, добавьте соль, перец, зелень укропа и петрушки. Смешать капусту с сухарями и заправить соусом.
Перед подачей нарезать на кусочки.
Выжмите сок из верхушек, измельчите на терке цедру оставшегося лайма и выжмите из него сок. Рыбу пожарить на растительном масле (корюшку или мелкую навагу-целиком, крупную рыбу - порционными кусками) и залить белым маринадом. Подобрать одинаковые по размеру арбузы, яблоки желательно брать кислых сортов, типа антоновки. Выложить в форму и поставить в духовку до образования румяной корочки. Смешать овощи, добавить нарезанный соломкой маринованный огурец. Настаивайте 2-3 недели в темном месте. Жарьте на шампурах над раскаленными углями.
Если у вас нет соленого сала, можно жарить на свежем сале. Натереть на крупной терке сыр. Хорошо смешать и месить на пирожной доске, посыпанной сахаром. Перед отпуском подрезать сверху тесто, влить стакан соуса, в котором жарилась дичь, разведя его бульоном и прибавить лимонного сока. Жир посечь с мукой, добавить сахар, желток, уксус и замесить на воде. Чеснок очистить и истолочь. Перед подачей на стол мясо нарезать кусочками.
Масло растереть с сахаром и добавлять по 1 яйцу, взбивая миксером.
Нарежьте ломтиками сушеные яблоки, положите их в кастрюлю и залейте водой. Поставить лазанью в холодную духовку и выпекать при 200° C около 40 мин. Капусту очистить, нарезать дольками вместе с кочерыжкой, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Вынуть из рыбного бульона готовые грибы и нарезать тонкими ломтиками. Высушенные плоды должны быть мягкими, но упругими.