Супер-пицца
[5 декабря 2009] Греческая кухня
Лук чистят, измельчают и жарят в растительном масле до золотистого цвета. Банан очистить, мелко нарезать, добавить к нему мороженое и апельсиновый сок. Добавить постепенно 8 взбитых белков, перемешать осторожно сверху вниз и печь вафли, смазав формы маслом. Сваренные креветки охлаждают, освобождают от панциря, расщепляют на волокна, смешивают с нарезанными овощами, заправляют майонезом и соусом «Южный». Запекать можно цветную капусту, морковь, брюкву, белую и кудрявую капусту, лук-порей и зеленый горошек.
Желтки растереть с сахаром и пюре из абрикосов. Взбейте рикотту, сливки и сахарную пудру до гладкого состояния.
Для соуса муку поджарить на сливочном масле и осторожно, во избежание образования комков, развести молоком. Грибной бульон можно подать и отдельно с гренками или пирожком. Варить еще 10 минут на среднем огне. Обжаренные кусочки выкладываем на тарелку, предварительно выстлав дно салфеткой. Слегка посыпьте мукой рабочий стол и раскатайте на нем тесто в лист толщиной примерно 3 мм. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте. Все овощи соединить и тушить под крышкой 30 минут. Вяленое мясо мелко нарезать, залить водой, посолить, поперчить и варить 10 минут.
Газовая духовка: регулятор в положении 2-3 (без предварительного разогрева).
Остудить на специальной решетке, после чего обсыпать сахарной пудрой. Подготовленные куски рыбы припускают с добавлением репчатого лука, кореньев и специй в посуде с закрытой крышкой. Поместить в холодильник на несколько часов.
Добавить куски курицы, вынутые из бульона, и тушить, помешивая, еще 15 мин. Приготовить крем: 8 желтков растереть с сахаром, разбавить, помешивая, горячим молоком, поставить на пар и проварить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет, и на ложке не будет оставаться густой налет. Разлейте в порционные тарелки и подавайте с ломтиками лимона и эстрагоном.
Лук полить лимонной кислотой, разведенной небольшим количеством воды, добавить по вкусу мускатный орех, имбирь, гвоздику, перец и перемешать.
Помешивая, жарить на сильном огне до загустения, затем края омлета загнуть ножом с двух сторон к середине, переложить на подогретое блюдо швом вниз, полить растопленным маслом и подать.