Теппанияки (свинина фри)
[30 июня 2009] Греческая кухня
В теплой воде развести дрожжи, всыпать 300 г предварительно просеянной муки и замесить тесто. Когда манка будет готова, снять с огня, остудить. Затем сделать и баклажанах продольные надрезы И через эти надрезы наполнить их поочередно кусочками поперченного шпика и зубчиками чеснока.
Отваренную свеклу натирают на мелкой овощной терке и замешивают в соус. Добавить в грибы сыр, соль, перец, кориандр и перемешать.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг, смешать их горячими с тушенкой, выложить получившуюся массу в смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями сковороду.
Соединить полученную массу с желтками и мукой, добавляя ее порциями. Полить кетчупом, посыпать сухарями, зеленью и брынзой. Из сметаны, смешанной с содой, погашенной уксусом, маргарина и яйца вымешать крутое тесто, постепенно подсыпая свеже просеянную муку и поставить его в холодильник на 2 часа.
Подавать с вареньем. Запекать мясо примерно 15 минут.
Картофель и яйца отварить, очистить. Оставить, закрыв полиэтиленовой пленкой, в теплом месте на 1,5 часа на расстойку. После этого разделывают массу в виде колбасок, нанизывают их на шпажки и жарят над раскаленными углями. Раскатывается пласт толщиной в палец, нарезаются стаканом кружки, на которые кладутся горки размельченной брынзы, закрываются сверху другим кружком, края защипываются. Употреблять грудинку можно после посола через 7-10 дней. Вареные грибы мелко нарезать, смешать с майонезом, заправленным лимонной кислотой и горчицей.
Болгарский перец очистить от плодоножек, разрезать на Лили 3-4 части вдоль (мелкий можно не резать).
Пока овощи тушатся, нарезаю кубиками 2-3 картофелины.
Запекать в духовке в течение 10-15 минут. Остывшие хачапури перед подачей на стол можно подогреть. Сверху положить дольки апельсинов. Посыпать молотым кофе и подать к столу с соломинками для напитков. Достать мясо, заправить соус поджаренной мукой, прокипятить, процедить, влить сливки, добавить морошку (или бруснику), посыпать сахаром, сбрызнуть все это лимонным соком и как следует размешать.
Дать постоять в соуснике 2-3 минуты, а затем разложить груши в небольшие порционные вазочки и залить соусом из белого вина. Верхушки помидоров мелко порубить, в форме смешать с мякотью, протертыми помидорами, оливковым маслом, посолить и поперчить. В конце приготовления открыть кастрюлю и поварить несколько минут, подсушивая кашу. Гуся перед подачей облить соусом. Затем слить сок, залить кипятком, добавить сок красной смородины и варить на слабом огне.