Торт «Киевский»
[8 февраля 2010] Греческая кухня
Во взбитый желток всыпать смесь муки, манной крупы, орехов, изюма, персик, нарезанный мелкими кубиками, влить ликер, перемешать и добавлять порциями взбитый белок.
Откинуть его на сито или дуршлаг, а когда стечет вода, положить его в горячий бульон. Картофель почистить, отварить в подсоленной воде и приготовить картофельное пюре с добавлением молока. Нарезать клубни не слишком тонкими кружочками.
Через 1-1,5 мин рыбу перевернуть. Пробланшированные дольки смешать с рябиной, добавить сахар, уварить до готовности и горячими (85-90 °C) расфасовать в сухие прогретые банки.
Очищенные артишоки отварить до полуготовности. Этот соус расчитан на зимне-весеннее время. Уменьшите нагрев в духовке до 180°C. Охладить. Когда соус станет пышным, как крем, добавить немного соли, лимонного сока или лимонной кислоты и хорошо перемешать. Чеснок измельчить. Вскипятите фрукты в вине или соке и снимите с плиты.
Этим не очень горячим маринадом заливают помидоры ( его хватит как раз на 3 банки) и ставят на 12-15 минут стерилизовать. Добавить помидоры, тушить все 10-15 минут, измельчить при помощи блендера. В выделившийся сок добавить немного сливочного масла, растопить. Рыбу подготавливают и варят так же, как описано в предыдущих рецептурах. Сельдерей очистим, вымоем и нарежем кубиками. Приготовить белый соус.
Можно добавить немного отвара, полученного при варке фасоли. Добавить тертый хрен, уксус, немного воды и тушить 10-15 минут, затем залить сметанным соусом и тушить до готовности. Ранетки, вода 680, сахар 250 Мякоть баранины нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью и перцем. Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с нашинкованной капустой. Перед подачей положить в рюмку лимон. В конце варки добавить сахар. Вскипятить 2,5 стакана воды, добавить в нее уксус и кипящей смесью залить лук.
Приготовление соуса. 1 чайную ложку масла растереть с 1 чайной ложкой муки, разбавить 1 стаканом бульона из-под тушеного мяса. Посолить, поперчить и посыпать тертым сыром. Нарезанный тонкими ломтиками кабачок, тонко нашинкованный лук, очищенный от семян и нарезанный квадратиками перец обжарить на масле в той же сковороде и переложить в кастрюлю с баклажанами.
После полного растворения сахара пюре разлить в сухие, предварительно прогретые в духовом шкафу бутылки, закрыть их обычными прошпаренными пробками. С лимона снять кожуру и нарезать ее очень тонкой соломкой. Обжарьте на сливочном масле, затем добавьте сметану и тушите до готовности. Компоненты перед смешиванием должны быть охлаждены до 5-8°C. Взять 3 кг свинины, 3 кг говядины и 2 кг сала и нарезать небольшими кусочками. Чеснок разделите на зубчики, очистите, пропустите через мясорубку вместе с брынзой и орехами. Во-вторых, совсем необязательно есть творог, просто посыпанный сахарным песком. Украсить салат зеленью ломтиками яйца и мяса. Большую форму для пудинга, а также крышку смажем растительным маслом.