Треска с каперсами

Грудинку нарезать небольшими кусками, залить вином и мариновать в течение 6 часов. Затем соединить с пассированными, нарезанными соломкой луком, морковью и тушить до готовности.

Молотую пшеницу высыпать в кастрюлю с кипящей водой и поставить варить до полуготовности, а затем добавить отсеявшиеся отруби, тщательно перемешать и варить до полной готовности, после чего посолить и снять с огня. Примечание. Иголки розмарина снять с веточек, посыпать иголками запеканку. Сверху посыпать рубленым зеленым луком. Охладить. Бекон нарежьте маленькими кубиками и на медленном огне обжарьте до коричневой хрустящей корочки. Получились кольца. Свежую сырую лососину (филе с кожей) нарезать (прямо) на порционные куски и сварить.

Отдельно взбить предварительно охлажденные сливки, влить их в яичную массу, размешать и разлить в формочки для кремов. Когда фасоль наполовину готова, добавляют коренья, разрезанные на четвертушки.

После первого отжима в мезге остается еще много сока. Выдержать баклажаны в холодильнике не менее 12 часов и обязательно вынуть их за 1 час до подачи на стол. Немного охладить.

Очищенную сельдь нарезать, уложить в селедочницу, посыпать луком, нарезанным колечками, полить маслом и уксусом. Наливайте по порядку в охлажденный фужер для коктейлей.

Этот салат, конечно, проще по вкусу, чем классический оливье, но на каждый день он очень неплох. Приготовленную начинку выкладывайте по 1 ст. л. на каждую лепешку.

Жир растереть с сахаром, постепенно добавляя по одному желтку.

Ветчину нарезать тонкими лепестками. Взбейте миксером до образования почти белого пе­нистого крема. По краям каждого делают ободок из мелко нарезанной петрушки, а сверху кладут каперс. Все смешать, посолить и, заправить майонезом и перемешать. Булочки положить на лист, дать подойти, обмазать яйцом, углубление заполнить заварным кремом и печь в духовке (можно посыпать крошкой). Затем завернуть, придав блинчику форму четырехугольника, и обжарить на масле. Филе цыпленка отварить в курином бульоне (10 мин.), охладить, нарезать кусочками. Взять 1 кг соленых грибов, промыть в теплой воде, мелко изрубить и прожарить с 2-3 столовыми ложками масла и 1-2 рублеными луковицами. Время: около 35 минут. Раков опускают в кипяток с солью, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, клешни отламывают, раковые шейки очищают. Готовые блины подать с маковым соусом. Как только жидкость закипит, отбить в нее яйца одно за другим (на 1 порцию по 2 яйца), затем посыпать пармезаном и оставить на огне не перемешивая, пока белок не загустеет.

Миндаль и абрикосовые ядра измельчают. Довести воду до кипения. Остудить и процедить. Подливу (ваджу) готовят так: мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить в раскаленном масле вместе с кольцами лука, рубленым чесноком, добавить измельченный болгарский перец и помидоры (летом) или соломку из редьки и томатную пасту (зимой и весной).