Тушеный ягненок по-весеннему
[17 июня 2009] Греческая кухня
Из перца вынимают сердцевину с зернами, нарезают стручки кольцами и бланшируют.
Филе рыбы нарезать кусками шириной 6-7 см, уложить рыбу в кастрюлю, посолить, поперчить. Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, вымыть, нарезать ломтиками. На листья салата выложите креветки, на них - сметану.
Протыкают канапе шпажками. Кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, после чего бульон процедить. Блюдо подавайте к столу в холодном виде.
Варить на водяной бане в средне нагретой духовке в течение 3545 минут. Промытые ткемали отварить. Горячие булочки смазать растительным маслом Очистить молодые крепкие кольраби, выдолбив середину, и начинить мясным фаршем.
Затем положить в него муку, смешанную с маслом, прокипятить, залить им рыбу и снова потушить 15-20 мин.
Добавить масло, лимонный сок (или уксус), соль и черный перец. Через сутки капуста готова.
Растирают желтки с сахаром, в смесь постепенно досыпают муку и доливают сливки.
Капусту очищают от верхних покровных листьев, моют и шинкуют на полоски шириной до 5 мм. Креветок отварить в подсоленной воде (не более 4 минут) и охладить, затем освободить от панциря и нарезать кусочками.
Лук почистить и нарезать тонкими кольцами (что бы не плакать, очищенный лук на пару минут можно положить в мисочку с водой).
Раскатать мясо, разложить смесь с фаршем, крепко скатать мясо. Сварить рис до готовности.
Добавьте острый перец и тмин и жарьте, пока они не потемнеют.
Перед тем как снять с огня, в соус добавить лавровый лист, соль и сок лимона. Гарнир - картофель, отварной рис. По мере выхода «фарша» обрезать кусочки и придавать им форму маленьких гофрированных крысок с хвостиками. Измельченный чеснок, брюссельскую капусту и нарезанный полосками перец обжарьте на части масла при полной мощности. Поверхность смазать яичным желтком и ножом сделать надрезы в форме ромба. Они придают приятный специфический запах и вкус.
Сверху начинку посыпать тертым сыром (лучше тоже острым) и немного полить майонезом- 1 -2 ст. ложки. Салат отварить в подсоленной воде, нашинковать и соединить с припущенным в масле и нашинкованным щавелем, посолить и смешать со сливками.