Улитки с белыми грибами в чесночном масле
[10 ноября 2009] Греческая кухня
Немного бульона влить в стеклянную миску, положить туда нарезанные грибы и тушить 3- 4,5 минуты при полной мощности. Для тоффи растопите масло, добавьте миндаль, сахарную пудру, муку, перемешайте и прогрейте до загустения. Из риса обычным способом готовят откидной плов и доводят его до полуготовности.
Главное преимущество лапшового теста в том, что делается оно чрезвычайно просто. На сковороду, смазанную жиром, положить ровным слоем половику нормы вареного картофеля, нарезанного ломтиками, а на него рыбу и пассерованный лук. Придать тесту форму шара, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 мин. Дать супу отстояться.
Затем добавить подогретое молоко и продолжать варить, накрыв крышкой, еще в течение часа на плите или в духовом шкафу. Выпеченные листы долгое время сохраняются в сухом месте. Затем влейте в бульон горячее молоко и добавьте соль. Когда сок начнет выкипать в кастрюле, надо следить за тем, чтобы рыба не подгорела.
Капусту, перец и остальные компоненты превратить в однородную массу с помощью миксера. В тонкие концы яиц «иголки» не втыкать.
Полученную массу выложить на обсыпанный мукой стол, сформовать из нее котлеты. После варки плоды откидывают на дуршлаг и оставляют на 2 часа. В сотейник или глубокую форму нарезать кружочками картофель, посолить, поперчить, налить немного масла, перемешать.
Четыре оливки разрезать пополам, остальные мелко порубить с каперсами. Дыни разрежьте, удалите семечки, очистите кожуру и нарежьте дольками, засыпьте сахаром (на 1 кг дыни 1 кг сахара). Не забывайте, что главный секрет удачных бриошей - это хорошо отбитое об холодный стол тесто. При желании заправить измельченным миндалем. Положить фаршированную птицу на противень, подлить немного воды и запечь в духовке. Выкладываем на тарелку. Желтки растереть с размягченным растопленным маслом и сахаром, добавить молоко и понемногу вливать смесь в муку, чтобы получилось жидкое однородное тесто. Во время варки трижды подливать холодную воду. Мясо замариновать, а через 1-2 дня удалить овощи и пряности, ополоснуть, обсушить, нашпиговать салом, посолить. За 10-15 минут до готовности добавьте нарезанные соломкой морковь, болгарский красный перец, половину нормы репчатого лука, нарезанные дольками очищенные помидоры. Выложите один корж из безе на сервировочное блюдо, намажьте шоколадным кремом, накройте вторым коржом и поставьте торт в холодильник на 1 час.
Протереть массу через сито.