Утиная поджарка с молодым перцем
[5 июля 2009] Греческая кухня
Нашинкованный лук положите в гусятницу вместе с гусиным жиром и обжарьте в течение нескольких минут.
Заменить насадку на № 8 и выдавить в форме решетки 2 крышки для корзиночек. Ребрышки или домашнюю колбасу обжариваем, перекладываем в бульон и варим до готовности. Из фасолевого пюре скатать 12 одинаковых шариков диаметром коло 1,5 см. разогреть в воке или сотейнике достаточное количество растительного масла.
Нарезать рулеты поперек на кусочки и пальцами нажать в центр каждого получившегося колесика так, чтобы оно вытянулось в спиральный конус. В сотейник уложить слоями тыкву и мясо, перекладывая каждый слой небольшим количеством обжаренного лука. Перец заливаем горячей водой и варим 1-2 минуты, затем откидываем на дуршлаг и заполняем фаршем.
Перемешать и поставить на полчаса, чтобы отруби впитали сок. По желанию в сироп можно влить 50 г коньяка. Выложить на каждый лист по 2 ч. ложки рисовой начинки, после чего свернуть долму и положить в сотейник. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. За 15-20 минут до окончания варки добавить в суп картофель, нарезанный крупными дольками.
Ошпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем и натереть мукой, опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть. Готовую запеканку подают к столу в сковороде, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки. Положите на доску вверх кожицей, распластайте и разрежьте вдоль на полоски, а их - на кубики. Когда поросенок будет готов, удалить нитку. Дать постоять 15 минут. Взбить яйцо и влить на сковороду, посолить, поперчить и хорошо размешать. Готовый паштет держать на холоде не меньше двух часов. Любой на выбор листовой салат очистить, промыть, разобрать на листья, нарезать и дать обсохнуть. Смесь нагревать на слабом огне до тех пор, пока рис не набухнет.
С одной оговоркой: мед нельзя нагревать, поэтому положить его можно после того, как снимите мюсли с огня. Сельдь хорошо вымочить, очистить и удалить внутренности, затем сначала разрезать вдоль, а потом порезать на кубики, но не слишком мелкие.
Сверху смазывают заварным кремом, приготовленным из молока, муки, яиц с добавлением соли и перца.
Нарезать яблоки кубиками, добавить в гуляш и варить, пока яблоки не станут мягкими.
В посуду вливают 1,5 стакана теплой кипяченой воды и разводят в ней дрожжи.
Разлейте по пиалам и оставьте остывать. Взбейте полученную смесь.
Подавая к столу, посыпать цукатами. Вокруг положить сливы, отваренные в подслащенной воде, и зелень петрушки.
Затем всыпать муку, соль, дрожжи, разведенные в теплом молоке, замесить тесто, тщательно вымесить его и поставить в теплое место для подъема. Мясо ягненка промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную кастрюлю. Добавить кусочки помидоров, приправить солью и перцем. Подготовленную печень нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на смальце.