Варенье из абрикосов (1)

С 12 - 15 крупных артишоков снять сухие листья, обрезать острые кончики остальных, сварить в подсоленном кипятке, тотчас подавать с маслом и сухарями подрумяненными. Очень мелкую рыбу можно не потрошить.

Огурцы вымыть и нарезать так же, смешать с сельдереем, добавить кусочки крабового мяса или креветок, заправить майонезом. Пластины теста слегка раскатать. Птицу посыпать сахарной пудрой, обмазать маслом, жарить в духовке до коричневого цвета, подлив немного воды (можно покрыть фольгой, жарить 2 часа, затем фольгу снять и жарить еще час). Перевернуть по истечении половины времени приготовления. Свежие шампиньоны очистить, вымыть, отобрать немного мелких грибов для гарнира, а остальные пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, нарезанные морковь и лук, накрыть крышкой и тушить 40-45мин., потом прибавить стакан воды или бульона и прокипятить. Мясо нарезать тонкими кусочками длиной 2-3 см, посыпать перцем, солью и мукой. Соус по вкусу приправьте солью и перцем.

Поставьте в холодильник на 4 ч. Для приготовления клубничного сиропа для халвы к клубнике доба­вить сахар и такое количество воды, чтобы ягоды были полностью по­крыты ею. Разогреть в воке или глубокой сковороде достаточное количество растительного масла и обжарить фрикадельки на среднем огне до коричневого цвета и полной готовности. Хранить в сухом прохладном месте. Для приготовления начинки другого сорта взять лук, обжарить его, грибы почистить, мелко порубить и потушить, затем приправить солью и перцем и смешать с 10 г тертых сухарей и белком, после чего полученную массу хорошо перемешать.

Вылить массу на смазанное растительным маслом блюдо, дать застыть и порубить. Это блюдо обычно готовят в праздничные дни, когда в доме будут гости. Запанировать в манной крупе и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Выложите в смазанный маслом и посыпанный тертыми сухарями противень или миску, сбрызните маслом и запекайте в духовке. Мясо (одним куском) вымыть и обсушить.

Выложите порезанные листья салата бата­вия на блюдо, на них - листья оду­ванчика.

Смешать поджаренный репчатый лук и шампиньоны, добавить растопленное сливочное масло и еще раз перемешать.

Пастеризовать по тем же режимам, что и рябиновый сок. Конечно, он не потеряет вкуса и в разъемной форме, но выглядеть будет не так красиво.

Поварим 60 минут. По краю блюда разложить рулетики из ветчины вперемежку с дольками свежих огурцов. После этого косточки удалить, а мякоть протереть через сито или дуршлаг. Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (из расчета 1 кт соли на 16 кг рыбы).

Отварить рис в 300 мл воды, немного остудить, затем вылепить из него 11-12 фрикаделек, выложить их на тарелку и залить приготовленным киселем.