Яблочно-молочный десерт с корицей
[20 апреля 2010] Греческая кухня
Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины, кореньев и пряностей. 40 средней величины раков отварить в соленой воде с укропом. Варить 1 час и добавить толченые сухари. В этом случае квас готов на 4-й день.
Подготовленные ягоды залить водой и разварить. Через 60 минут жаренья вынем из сотейника лук и морковь, вокруг мяса разложим грибы, польем их мясным соком и продолжим жаренье. Подготовленную основу перемешать со взбитым маслом, добавить дробленый фундук.
Смазывать форму ничем не надо. Варить галушки следует при самом слабом кипении, без крышки в течение 10-12 мин, после чего юшку посолить и добавить масло.
Удалить крупные кости. Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать, соединить с яблочным соком и растереть до образования пюре. После охладить. За 5-10 мин до окончания варки добавить мелко нарезанные щавель, вареную свеклу, соль, сахар, перец.
Положить в большую миску и убрать в холодильник.
Должна получиться пастообразная масса. 3-4 подготовленных ломтя хлеба намазать сливочным маслом и пастой, сложить вместе, немного сжать и поставить в холодное место, чтобы хлеб пропитался пастой.
Обжаривать до образования румяной корочки. Приготовить тесто для ватрушек, покрыть кружки теста яблоками, а именно: 600 г яблок очистить от кожицы, обтирая их тотчас лимоном, вырезать сердцевину, нашинковать, переложить в кастрюльку, всыпать 1/2 стакана сахара, подлить ложку воды, поставить на плиту, помешивать, чтобы не пригорели.
В мясной фарш добавить яйцо, натертый лук, панировочные сухари, соль, перец, соевый соус и тщательно перемешать.
Отдельно вскипятить уксус и влить в суп, после чего снова довести суп до кипения и снять с огня. Масса употребляется для украшения тортов и печенья. Сверху медленно влить шампанское.
Этой смесью полить салат, аккуратно перемешать.
Персики вымыть, очистить от кожуры. 1--2 плода нарезать на квадратные пластинки со стороной 1 см, присыпать сахарным песком. Мясо оставить мариноваться в течение 2-3 часов. Зеленый салат чистим, моем, сушим и рвем руками на кусочки. Оставшееся сливочное и оливковое масло распределить на 2 порции. Кости же продолжать кипятить, положив в бульон за 1 1/2 часа до готовности оттяжку из 400 г мягкой говядины, 2-3 белков и 1 1/2 стакана воды, кипятить 1/4 часа, процедить.
Полить лазанью соусом и запекать в разогретой до 200° C духовке 20 мин. Все хорошо перемешать. Рыбу разделать на филе и нарезать на куски. Посыпьте горку салата зеленью.
На гарнир можно подать отварной или жареный картофель. Придать овальную форму и обжарить. Приготовить 8 порций лука, завернуть его в говядину и тщательно скрепить тонкой деревянной шпажкой. Колбасу нарезать, поджарить на сковороде на олив ковом масле, смазать горчицей. Сливочное масло распустите, смешайте его с горчицей и намажьте на обжаренный хлеб.